本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
立秋已过，三伏未出。
走出门去，唯知了独领风骚。
越是炎热，它们越是忙活和欢快。
人就不一样了，仿佛懒鬼找上了门。
只想懒洋洋地，或坐着，或卧着，或趴着，或躺着，发呆放空，什么都不做。
每天尝试要出去，刚打开门，跨了半个身子出去，就感觉大事不妙。
不是热浪来袭，而是好像进了太上老君的炼丹炉。
热气蒸腾，闷热无比。
相比之下，办公室就像森林中一处静谧的栖息地，心灵迅速得到宁静。
最近经常怀疑，空调是不是有点坏了？是不是又缺氟了？怎么不像以前吹起来那么凉快了？
福州的暑热，跟它的寒冷一样。
没有真正经历过的人，很难想象到底是什么情况。
看了眼日历才发现，快要入伏了。
想念在山上的时光，清风徐来，山清林静，不像山下和城市里，阳光肆虐，无遮无拦。
当下只能将就着，泡一杯花弄影来喝。
《2》
从古至今，民间一直流传着一种说法：高山云雾出好茶。
一开始，大家以为这只是文人骚客的修辞手段，代表着诗与远方的想象。
后来才明白过来，这句话是在陈述事实。
大多数的名优茶，都来自生态环境优良的名山胜水之间。
由此可见，茶叶的品质，与周围环境有着密切的相关性，围绕着“温、光、水、气、土”所展开。
高海拔的好处之一，是温度适宜。
据查证，海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。
而登山客往往都知道，如果去爬高山，一定要记得带外套，因为山上和山下的温差，可不是一星半点。
以太姥山高山茶园为例，海拔在600米以上，温度较平地低3-5度左右。
可别小看了这温差，在茶树生长的时候，能起到很大作用。
在春茶季的时候，高山茶树受冷空气的影响较大，抽芽长叶的速度慢，因此产量低。
但茶树和人一样，是有灵性的。
温度低了，就知道要添衣抗寒，而白茶树御寒的方式，是让自己的叶片变厚，白毫变浓密，内质增厚。
就像在入冬之前，人要贴秋膘，是同样的道理。
而这些积蓄在茶树体内的物质，在采制完成之后，便会大量保留在成品茶内。
冲泡的时候，大量释放出来，让我们喝下去。
相比之下，平地茶园的温度往往比较高，每年春茶开采的时间，也比高山茶略早几天。
气温高了，茶树生发的速度自然更快，产量也大。
可不足之处在于，生发太快，对身体的损耗太大。
平地的白茶树，来不及积累太多的营养物质，所以冲泡出来的茶汤，汤水的稠滑度和醇厚感稍有欠缺。
论品质，高山茶优势明显。
《3》
高海拔所带来的好处之二，是光照柔和。
高山云雾出好茶，重点在于“云雾”二字。
太姥山的高山茶区里，每年有小半的时间是云雾漫山，适合茶树的生长和发育。
云雾缭绕在山间，不仅能够给植物补水，更重要的是遮挡来自太阳的直射光。
当直射光被云雾反射之后，便会以漫射光的形式照射在茶园中。
如此一来，便能保护茶树不受强烈刺激的阳光照射，有利于茶氨酸物质大量合成。
除此之外，云雾还能让蓝紫光得到加强。
长波光受云无遮挡后，在云层阻截并被反射，而以蓝紫光为主的短波光穿透力强。
在这种条件下，增加了高山白茶中茶氨酸、叶绿素和其它有益物质的生成。
故而，太姥山的高山白茶，喝起来柔软清澈，绵劲十足。
这是太姥山独特的环境，赋予茶叶的灵魂和根骨。
高海拔的好处之三，是水汽充足。
说到水汽，很多人只知道降雨，却忽略了云雾的作用。
云雾弥漫，可以让茶园里始终保持着湿润的状态。
下雨所带来的水分，更多的是滋润土壤，但云雾却是起到了“润物细无声”的效果。
茶树的芽叶，便可以在长时间内保持鲜嫩而不易粗老，用专业的话来说，叫做保持新梢持嫩性。
有了这个优势，高山白茶的色泽、香气、滋味、嫩度，都会有所提高，对茶叶的品质十分有利。
高海拔的好处之四，是空气清新，生态良好。
随着政策越来越严格和规范，但凡原来审批的农业用地，现金一概不能用作人居。
可以种茶树，也可以建茶厂，但就是不可以住人。
大家陆陆续续搬离了高山茶园附近，若不是要采茶、做茶，基本不会上来。
所以，不仅生态变得更好，茶树也生得更纯净，不用担心被“烟火气息”所干扰。
出淤泥而不染，濯清涟而不妖。
总的来说，在这样独特气候下生长出来的白茶树，茶氨酸丰富，清纯动人，滋味淳和，品质超群。
《4》
海拔越高的白茶，品质越好吗？
当然不是。
很多细心的茶友，有查阅资料的习惯。
因此他们发现，福建一带的山，虽然不算很高，但海拔也有2000米以上的。
既然都说高山茶好，那为什么太姥山只取600-900米左右的高山茶呢？
这是因为，海拔再继续往上的话，气温会越来越低，对于茶树的影响非常不利。
超过1000米以后，山上的温度太低，茶树难以存活下来，就更别提萌发出养分充足的嫩梢了。
有时候，还会发生一些极端的天气现象。
正因如此，全世界最高的珠穆朗玛峰，就不适合种茶。
在那空气稀薄。冰天雪地的环境里，一般植物根本无法生存，只有特别耐寒的植物才能适应。
其余，云层的保护力，也是有一定的海拔限制的。
当一座山的高度，高到穿过了当地的云雾层高度，茶树便会受到强烈的紫外线照射。
紫外线太强，会抑制植物的生长，晒伤茶叶，降低品质。
曾经看到一款白茶，是被移植到西藏种植的，光是看外观，就和福鼎白茶有着明显的差别。
俗话说，一方水土养一方人。
买高山茶的时候，并不是山越高越好，海拔超过了一定范围后，出产的白茶品质反而会降低。
按照中庸之道的说法，不高不低，不冷不热，才是最好的状态。
《5》
当然，买白茶还要结合其它因素来看。
海拔，只是其中之一。
真正决定茶叶品质的条件，除了产区之外，还有工艺和储存。
并且，高山茶固然好，但产量也极低。
目前来看，市场上的大部分白茶，还是以平地茶为主。
因为地平，易于种植茶树，也方便管理和采摘，产量大，占了福鼎全年白茶产量的一半还多。
但近些年来，高山茶似乎越来越“常见”了。
动不动，就是海拔在2000米以上的高山白茶。
典型的吹牛不打草稿。
难道不知道，我们福建地区超过2000米，茶树早就暴露在紫外线之下了吗？
没文化不可怕，硬要装得高大上，才吓人！
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
,
