火焰醉鹅做法
食材:仔鹅6斤。
小料:蒜子50克,姜片30克,干葱头20克,葱段60克,青椒段50克。
点缀料:芹菜段50克,蒜苗50克。
调料:醉鹅酱90 克、南乳汁30克、生抽 6 克、胡椒粉1克、盐3克、烧米酒700克、色拉油50克。
做法:
1、先将鹅放血,烫水,去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用。
2、再把鹅身斩成块状,放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟,再把鹅的头脚,用姜葱水煮两三分钟捞出。
3、起煎锅烧锅下油,放入腌制好的鹅块和鹅头脚,用中火煎出香味,呈金黄色捞出,装入不锈钢盆备用。
4、南腐乳加水用料理机打碎成汁。
5 、用小锅仔烧热,加入色拉油,放入姜、蒜、青椒爆香。加入醉鹅酱和南乳汁炒香,倒入煎好的仔鹅翻炒,开大火,下烧酒加盖盖住,用火机点着火,增发酒味,带上气氛。转中火烧制十五分钟,加入小芹菜,蒜苗关火,焗 5-8 分钟出锅即可。
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