再过几天就到端午节了，大家都准备好放假了吗？除了放假，最让人牵挂的事情便是来自于家乡的粽子了，那是家乡的味道，更是属于妈妈的味道。从小到大，无论在外面吃多少的粽子，还是觉得广东的粽子最好吃，还是觉得妈妈做的最正宗！说到这个粽子，最不能少的灵魂食材便是咸鸭蛋了，趁着这个时节，我们赶快来学一套咸鸭蛋的快速做法吧，百分百出油，零失误！做咸鸭蛋前，我想很多朋友心中有一个疑问，为什么这鸭蛋一般用来腌制，而很少炒成菜肴呢？这里有原因的，听听老农民怎么说。
文/老虎头上的兔子
一、鸭蛋常用于腌制咸鸭蛋的原因
1、首先这种现象出现在我们有限的认知里，其实鸭蛋不仅仅只是用来腌制咸鸭蛋的，在一些养鸭圣地、盛产鸭蛋的地方，如山东和江苏交界，他们常把鸭蛋制作成其它菜肴，就像辣椒炒鸭蛋、卷煎饼等等，各种蒸煮油煎的做法都有，并不只是单一的皮蛋或咸鸭蛋的吃法。在这里，鸭蛋跟鸡蛋的待遇基本相同，并不是我们所认为只有腌制的食法。
2、第二个原因要追溯到古代，那时的养殖业不像现代的发达，自然鸭子的数量没能跟鸡看齐，所以就导致了鸭蛋的产量低。物以稀为贵，基于鸭蛋的美味和营养自然就成了金贵的食材，要等到过年过节才拿出来跟大家分享。基于这样的情况，鸭蛋的保存要求就高了，所以就有了咸鸭蛋这种耐于和便于储存的方法。再加上咸鸭蛋的味道的确很不错，久而久之，这样的保存方法就被流传了下来，人们一说起这个鸭蛋自然就会想起咸鸭蛋。
3、第三个原因就要从味道上来说。上面说到，其实鸭蛋还有很多做法，不仅仅是单一的腌制，但说到最好吃、最让人流传的方法还是这咸鸭蛋，没有经过腌制的鸭蛋都是没有灵魂的，你也赞同这样的说法吗？每逢到了清明祭祖时，总会带上一些水煮的鸭蛋，小编吃过也比较过，比普通鸡蛋好吃，但还是咸鸭蛋更胜一筹。对于其它的烹饪方法，明显是咸鸭蛋更入人心。除了习惯性地认为，剩下的就是人们有意识地选择鸭蛋的烹饪方法了。
二、如何快速腌制百分百流油的咸鸭蛋
准备食材：鸭蛋10-12个、白酒（高度，达50度以上）半碗、食用细盐
1、鸭蛋需清洗干净，然后用干布擦干，再放到外面晾干，务求鸭蛋没有水分残留。
2、晾干的鸭蛋收起来，然后准备一碗的白酒，一碗盐，普通的食用细盐就行，但白酒一定得是高度哦！放入鸭蛋，在白酒里滚一圈，然后再过渡到盐碗里，滚一圈，裹上满满的一层盐后装进保鲜袋里便行。每个鸭蛋都泡过酒、滚过盐以后，剩下的盐和酒混合，然后倒进装有鸭蛋的保鲜袋里，稍微滚动一下，那么封口就行，装进塑料瓶或者是其它箱子。
3、最重要的一步来了，也就是百分百流油的窍门，那就是晒太阳了。把装有鸭蛋的箱子放在太阳下晒半天，适宜温度是25-28度，相对于现在广东炎热的天气来说，最好是早上晒一下太阳紧，下午就是35度以上高温了。温度太高之下暴晒，容易造成变质，变质就会臭了，所以得谨慎小心。晒完半天的太阳以后转移到一个阴凉并且通风的地方进行腌制28-30天便可以了。
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