雪菜大汤黄鱼是一道浙江风味的汤菜。黄鱼是去超市买的，雪里红是我自己腌制的。
食材
黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量
食材预处理
1.姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末，挤干水分。小红椒切圈。
2.黄鱼清洗干净。
锅烧热，入油烧七成热，放黄鱼煎金黄。
另起油锅，入雪里红和冬笋翻炒几分钟，盛出。
葱姜炒出香味，再放入已经煎好的黄鱼。
加黄酒、开水大火烧开
加盖炖煮10分钟。
再放入雪里红和冬笋
大火再煮5 分钟， 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，最后撒入香葱末、红椒圈即可
味道很鲜美，快来尝尝吧。
制作技巧
1.拍过淀粉的黄鱼在高油温的锅内煎，鱼皮不容易破。
2.锅内加开水，鱼汤会呈现浓浓的乳白色。
3.雪菜和冬笋先炒过再入锅炖煮，味道更好。
选自蝶儿的《拿手家常菜》一书，版权所有。
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