孜然鸡胗是一道非常清香爽口的菜肴,不管下酒还是下饭都适合。但是很多人自己在家做这道菜时,做出来的鸡胗总是又老又硬,其实是做错了,今天就给大家分享这道孜然鸡胗的正确做法,这样做出来的清香脆嫩、香辣过瘾,家常的做法简单且美味。下面一起来看这道菜的详细做法;

香辣鸡胗正宗做法(厨师长教你家庭版孜然鸡胗正确做法)(1)

【家常孜然鸡胗】——特点:清香脆嫩、辣香爽口、下酒下饭、简单易做、一看就会。

【所需食材】:鸡胗、食用油、盐、鸡精、孜然粉、葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、洋葱、香菜。

——开始制作——

1.首先将买回来的鸡胗,放入盆内放入少许食盐,给抓洗一下,然后再用清水洗净,沥干水分后,改刀切成片备用。

香辣鸡胗正宗做法(厨师长教你家庭版孜然鸡胗正确做法)(2)

2.接下来准备小料,将葱姜去老皮洗净后,随意改刀切片或切丝都行,喜欢吃辣的多准备一些干辣椒切小段,洋葱和香菜择洗干净,洋葱切丝,香菜切小段。

香辣鸡胗正宗做法(厨师长教你家庭版孜然鸡胗正确做法)(3)

3.锅中加入适量清水,把切好的鸡胗冷水下锅,加入适量的料酒,鸡胗焯水至变色7-8分熟捞出,用水洗净沥干水分备用。——(这一步将鸡胗焯水处理,可以去除其腥味,也使鸡胗均匀受热的同时减少烹制时间。)

香辣鸡胗正宗做法(厨师长教你家庭版孜然鸡胗正确做法)(4)

4.锅中放入食用油,下葱花,姜丝、干辣椒段、小火炒香后,放入鸡胗大火翻炒均匀,放盐、鸡精、少许料酒、生抽调味,大火快速翻炒,下入洋葱丝,孜然粉和孜然粒,炒出香味,放入香菜段,翻拌均匀出锅装盘即可。——(这一步小料炒香后,一定要大火翻炒,使鸡胗表面水分快速挥发,使其达到外焦里嫩的效果。)

香辣鸡胗正宗做法(厨师长教你家庭版孜然鸡胗正确做法)(5)

总结一下

这道家常孜然鸡胗的做法简单易做,只需掌握好焯水时间,不要煮太久避免鸡胗煮老,而影响口感。然后就是烹制时要大火快炒成菜,使其快速挥发掉水分同时炒出干香的口感。另外用孜然粉和孜然粒结合使用,可以更好的突出孜然的清香味。好了,至此!这道孜然鸡胗的做法就分享完成了。

香辣鸡胗正宗做法(厨师长教你家庭版孜然鸡胗正确做法)(6)

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