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暖暖的味道东北菜
将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二 将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片 猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致 腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水 准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片 猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了 锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌 锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱 辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味 下葱姜蒜，小火翻炒 炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉 肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下 肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下 最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡 点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅,
