中国人做菜讲究“色香味”俱全
但在嗜臭这件事情上却反其道而行之
偏爱一些带着臭味的美食
如臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗等等
这些“闻着臭吃着香”的美味
赢得一大波美食爱好者的青睐
在广西嗜臭的偏好体现在酸笋上
外地的朋友难以接受这股“臭味”
广西人却特别爱吃
酸笋为什么会这么臭呢？
其实臭味来自于酸笋发酵过程中的自然味道
春秋时节
到茂林竹海中采摘竹笋
竹子出笋后长到30厘米左右高时
就可以竹笋连根砍下
回家之后进行剥壳及切片/切丝处理
放到密封的陶罐里
加入凉开水过面
再撒上适量食盐
放在阴凉处等待一个月
就可以得到天然酸香的酸笋了
酸笋作为广西的传统调味佳品
常常能在各种佳肴中看到它的身影
菜肴中加入少量的酸笋
其味浓郁绵长
酷暑天剩菜中加入少许笋汁
剩菜虽过了夜而没有馊味
酸笋故成为大家普遍喜爱的酸味食品
而将酸笋饮食文化发扬光大的要数广西三粉
南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉
酸笋作为广西三粉不可或缺的配料
堪称三粉之“灵魂”
酸笋可以单独吃
也可和鱼肉、蔬菜混煮
味道鲜美，令人称赞
（图片来源于网络，版权归原作者所有）
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