要想蒸出好吃的嫩滑蛋，选鸡蛋也是很重要的，首选土鸡蛋，怎样选出好的鸡蛋呢，有以下几个标准：
①蛋壳坚硬，那些水煮蛋为什么煮出的蛋壳会裂，蛋液会爆开就是因为速成鸡下的蛋蛋壳太薄了导致。
②蛋黄成形不散黄，轻轻摇它也不易散开。
③蛋清用筷子搅拌一下发现好的鸡蛋蛋清浓郁，有点像果冻一样，速成鸡下的蛋蛋清像水一样稀薄。
选好鸡蛋以后可以做鸡蛋羹了，有以下几个步骤：
1 准备一个大碗，（按3个人吃的量）打入3个鸡蛋到大碗中，碗中放入凉水，比例是1：3 ， 就是说鸡蛋是200毫升的，水就要600毫升左右。
2 放好凉水后用筷子顺时针搅拌30秒左右，让蛋液充分和水相溶后加油，盐，酱油调味再搅拌一下。
3 锅里放凉水，蒸架放进去，把调好味的鸡蛋液整碗放在蒸架上面。
4 找一个碟子倒扣在大碗上面盖住它（这一步防止蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液上面，这样蒸出来的鸡蛋羹会坑坑洼洼的）
5 大水隔水蒸15分钟就可以出锅了，喜欢吃葱的可以在出锅前一分钟撒上葱花。
鸡蛋羹是一款营养丰富的食材，适合一家人食用。
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