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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
酸辣泥鳅是一道常见的家常菜，泥鳅的营养价值很高，加上口感滑嫩，不少的人都爱吃，将它当做下酒菜再好不过，下面跟我一起来看看酸辣泥鳅的详细制作过程吧，简单易学，在家就能做出健康美味！
1、将准备好的泥鳅处理一下，先把锅烧热，把泥鳅倒入锅里盖上盖子焖死。
2、再把泥鳅的内脏取出来。
3、切点配菜：把大蒜切碎，生姜切碎，切点寸葱，再切点紫苏，切些酸荞头。
4、切点自己腌制的泡椒，酸酸辣辣的，味道还不错。
5、起锅倒油，油烧至5-6成热把处理好的泥鳅放下去煎，煎至两面金黄即可。（可以在锅里撒点点盐再把泥鳅放下去煎，这样不容易粘锅）
6、另起锅倒油，把大蒜放下去炒香，再把酸荞头放下去，紫苏和泡椒放下去炒香。
7、把泡椒炒香后，煎好的泥鳅放下去翻炒，放点料酒去腥。
8、放一点点水，把切好的生姜和葱段放下去，放点盐和生抽，最后放点生粉水勾芡。
9、酸辣爽口的泥鳅就做好了，这道菜看起来就食欲大增，下酒又下饭，还等什么呢？一起动手来做吧！
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