记得小的时候,全家的亲戚都会聚在奶奶家过年,每年的年夜菜都是一大家子人一起帮忙做,其中最喜欢吃的就是大娘做的拔丝地瓜了,今天我在家里尝试做了拔丝地瓜,很成功,吃到嘴的那个熟悉味道,打开了我记忆的大门。

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(1)

拔丝地瓜这道菜,是以前家里饭桌上少有的甜食,小时候爸爸经常做,夹一块就能拉出长长的丝,放到冰水里沾一下,外壳立马变得脆脆的,一口咬下去,地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起,简直不要太好吃了。

一直都不愿意做的原因就是拔丝地瓜做好了以后那个锅比较难洗,但是偶尔的做一次,也算是给自己解馋,孩子也抗拒不了的味道,尤其小朋友们,更是对这道菜情有独钟。下面就来把这个做法分享给大家,很简单的哦,没有想象中的那么难。

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(2)

【菜名】:拔丝地瓜

食材清单】:红薯,绵白糖,清水。

【烹饪步骤】:

1、把红薯给准备好,现在虽然说是已经立秋了,但是现在的红薯不算是最新鲜的,还要再晚1~2个月才行。

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(3)

2、 把地瓜给清洗干净了以后,把地瓜的皮去掉。切成大小都均匀的滚刀块。

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(4)

3、 锅里面加入适量的食用油,等油温烧至6成的时候把切好了的红薯块都下进去,炸个大约5分钟左右,把地瓜的表面炸的金黄,发皱,红薯的内部用筷子能轻易穿透就代表已经炸好了。把炸好了的红薯盛出来,沥干了油分以后装盘子里面备用。

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(5)

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(6)

4、 再另外准备好一小碗的白糖。

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(7)

5、刚才炸红薯的油留下来一点,把白糖倒进去,加入少量的清水。开小火慢慢的熬一下,一边熬白糖水一边再用铲子来轻轻地搅动。直到白糖开始渐渐地融化,开始出现大的绵密的泡泡。

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(8)

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6、 继续熬,等到大的泡沫慢慢的变成小泡沫,颜色也逐渐的变成焦糖色,小火继续熬,等到泡沫消失了,变得粘稠了,用筷子点一下,能挂上糖汁,就证明糖已经熬好了。

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(10)

7、这时候快速地把地瓜下进锅里面翻动,让红薯块可以均匀的裹上糖汁,在盘子里面先抹上一层食用油或者是白糖,再将拔丝地瓜下进去,这样拔丝地瓜就做好了,吃的时候准备一碗清水,吃之前可以在小碗里面蘸一下,这样不会烫嘴了。

教你做出美味拔丝红薯(拔丝红薯的做法并不难)(11)

【小贴士】:

1、熬糖时火也不能过大。 挂糖浆时地瓜最好是热滴,这样挂糖更均匀。

2、注意,趁热即可拉出丝来,吃的时候一定要蘸凉白开吃,要不然太热会烫到嘴哦 还有出锅时,最好盘子底部撒上一层白糖,这样餐盘更容易清洗哦。

3、炸制地瓜的环节需使用6成左右的油温进行油炸,炸至地瓜表面金黄酥脆即可。

4、用上面的办法大家也可以做拔丝土豆,拔丝香蕉之类的,做这个菜就是洗锅的时候会比较的麻烦一些了。

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