记得小的时候，全家的亲戚都会聚在奶奶家过年，每年的年夜菜都是一大家子人一起帮忙做，其中最喜欢吃的就是大娘做的拔丝地瓜了，今天我在家里尝试做了拔丝地瓜，很成功，吃到嘴的那个熟悉味道，打开了我记忆的大门。
拔丝地瓜这道菜，是以前家里饭桌上少有的甜食，小时候爸爸经常做，夹一块就能拉出长长的丝，放到冰水里沾一下，外壳立马变得脆脆的，一口咬下去，地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起，简直不要太好吃了。
一直都不愿意做的原因就是拔丝地瓜做好了以后那个锅比较难洗，但是偶尔的做一次，也算是给自己解馋，孩子也抗拒不了的味道，尤其小朋友们，更是对这道菜情有独钟。下面就来把这个做法分享给大家，很简单的哦，没有想象中的那么难。
【菜名】：拔丝地瓜
【食材清单】：红薯，绵白糖，清水。
【烹饪步骤】：
1、把红薯给准备好，现在虽然说是已经立秋了，但是现在的红薯不算是最新鲜的，还要再晚1~2个月才行。
2、 把地瓜给清洗干净了以后，把地瓜的皮去掉。切成大小都均匀的滚刀块。
3、 锅里面加入适量的食用油，等油温烧至6成的时候把切好了的红薯块都下进去，炸个大约5分钟左右，把地瓜的表面炸的金黄，发皱，红薯的内部用筷子能轻易穿透就代表已经炸好了。把炸好了的红薯盛出来，沥干了油分以后装盘子里面备用。
4、 再另外准备好一小碗的白糖。
5、刚才炸红薯的油留下来一点，把白糖倒进去，加入少量的清水。开小火慢慢的熬一下，一边熬白糖水一边再用铲子来轻轻地搅动。直到白糖开始渐渐地融化，开始出现大的绵密的泡泡。
6、 继续熬，等到大的泡沫慢慢的变成小泡沫，颜色也逐渐的变成焦糖色，小火继续熬，等到泡沫消失了，变得粘稠了，用筷子点一下，能挂上糖汁，就证明糖已经熬好了。
7、这时候快速地把地瓜下进锅里面翻动，让红薯块可以均匀的裹上糖汁，在盘子里面先抹上一层食用油或者是白糖，再将拔丝地瓜下进去，这样拔丝地瓜就做好了，吃的时候准备一碗清水，吃之前可以在小碗里面蘸一下，这样不会烫嘴了。
【小贴士】：
1、熬糖时火也不能过大。 挂糖浆时地瓜最好是热滴，这样挂糖更均匀。
2、注意，趁热即可拉出丝来，吃的时候一定要蘸凉白开吃，要不然太热会烫到嘴哦 还有出锅时，最好盘子底部撒上一层白糖，这样餐盘更容易清洗哦。
3、炸制地瓜的环节需使用6成左右的油温进行油炸，炸至地瓜表面金黄酥脆即可。
4、用上面的办法大家也可以做拔丝土豆，拔丝香蕉之类的，做这个菜就是洗锅的时候会比较的麻烦一些了。
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