面条和茄子一起做，原来这么好吃，我家隔三岔五做，每次吃光光
在我的记忆里，小时候每到夏天天气太热，母亲便会让父亲和一块面，找出那根专用的大擀面杖，自制一些手擀面，母亲则会去菜园子里，摘些新鲜的蔬菜，比如芸豆、茄子、黄瓜等等，加点肉末或是鸡蛋，做一锅香喷喷的卤子，这时候父亲的手擀面也煮好了，过两遍哇凉哇凉的井水，再浇上好吃的卤子，瞬间胃口大开，我一口气都能吃3碗。
后来我结婚后，有了儿子，那爷俩也是喜欢吃面条的，每每到了盛夏季节，打卤面也是我家餐桌上经常出现的，而且尤其喜欢茄子肉末打卤面，隔三岔五就得做一回，每次都吃光光。
我做的茄子肉末打卤面，多放了一味调料，就是黄豆酱，这可是我母亲教给我的，这样做出来的卤子格外好吃，曾经有同事吃过我做的茄子肉末打卤面和我说：“面条和茄子一起做，原来这么好吃，太解馋了！”嘿嘿，这个做法确实好吃啊。
要说夏天天气热，人容易蔫蔫的没胃口，大鱼大肉过于油腻，根本就吃不下，也会给肠胃增加负担，来一碗打卤面不但吃得舒服，开胃好消化，煮上一锅面，再烧一锅卤子，做起来特别的省事，对煮妇来说真是不错的选择，下面把这个茄子打卤面的具体做法分享一下。
【茄子肉末打卤面】
所用食材：湿面条，茄子，猪梅肉
所用调料：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，黄豆酱，葱蒜
制作步骤：
1、茄子我喜欢用这种紫皮茄子，口感更鲜嫩，猪肉最好选用梅肉或是五花肉，要带点肥肉才更香。
2、茄子去皮切成小丁，梅肉切碎，准备点葱蒜切碎。
3、炒锅烧热加植物油，下入猪肉煸炒至变色，加生抽和老抽各1汤匙，加黄豆酱2~3汤匙煸炒上色，再加葱蒜末煸炒几下。加了黄豆酱的茄子卤，味道真的不一样哦。
4、加入茄子煸炒一会，炒至茄子变软。
5、加适量清水、少许盐和料酒大火烧开煮一会。注意黄豆酱和生抽都有咸味，盐别加多了，避免过咸。
6、看看茄子已经熟透，加少许水淀粉勾芡至汤汁粘稠关火。
7、锅内加足够的清水，加少许食盐，待烧至锅底开始冒小泡泡，放入面条煮熟，在煮的过程中可加两次冷水，这样煮出来的面条口感更筋道爽滑。
8、把煮好的面条过两遍凉开水，捞出放入大碗中，加入2勺茄子肉末卤子，拌好后就可以开吃了。
烹饪小贴士：
1、猪肉选择带点肥肉的会更香，另外加点黄豆酱，烧好的卤子味道更鲜美，如果喜欢吃辣，可加点碎的杭椒。
2、煮面条的时候，不要等水开入锅，在锅底刚刚冒泡，水温大约70度的时候，下入面条开始煮，中间记得加两次冷水，这个煮出来的面条口感为最好。
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