三杯鸡的“三杯”，指麻油、酱油及米酒三种材料各一杯，配比有所不同。大家根据自己的喜好及调味品的特性可做适当调整。 最早的时候尝试这道菜，为了做出正宗的味道，专程网购了台湾金兰酱油和红标米酒，等了好长时间。后来发现只要有三杯鸡的灵魂所在“罗勒”，其他完全可以用同类产品替代：米酒换做甜酒酿，酱油就用生抽及老抽，罗勒如果没有新鲜的，就购买品质好一点的干罗勒。同样可以烹制出带着灵魂香气的三杯鸡。 全家人都很爱香菇，于是我把三杯鸡里加了这个配菜。通常都是香菇先被吃光光哦！
三杯鸡的用料
林山鸡一只，麻油 菜籽油150克，甜酒酿150克，生抽20克，老抽10克，姜1块，蒜5瓣，小青椒1只，小红椒1只，香菇10余个
三杯鸡的做法
步骤1
准备好香菇、姜蒜片、青红椒及半碗甜酒酿。
步骤2
鸡肉洗净去血。下冷水锅焯水。
步骤3
加入一勺料酒和几片姜去腥。
步骤4
水开后撇沫捞出鸡肉。
步骤5
热锅后转小火，加入菜籽油和麻油（用量各一半）。兑姜蒜片。
步骤6
煸炒至姜蒜金黄。
步骤7
转大火加入鸡肉翻炒。
步骤8
加入2勺生抽一勺老抽入味。
步骤9
炒至均匀上色。
步骤10
加入甜酒酿（白的是甜酒里面的米会煮化）。放手机匆忙，照片虚了。
步骤11
兑入香菇。
步骤12
买的林山鸡，不如三黄鸡好烂。放电压力锅。
步骤13
选择鸡鸭模式、无水焗、压力值60。
步骤14
20分钟后出锅。散干罗勒、青红椒。搅拌一下锅底调料，使得鸡肉均匀上色。
步骤15
散发着灵魂香气的三杯鸡。
步骤16
是不是很诱人？
三杯鸡的烹饪技巧
关于三杯鸡“三杯”调料的配比，因为不是原调料所以做了更改。麻油（黑芝麻油）略油腻，减半后加了菜籽油口感会清爽些。台湾酱油味略薄，用生抽和老抽上色好入味浓，量就不宜太多。台湾米酒是调味品，用酒酿代替，甜味足够无需再放冰白糖。家里没有甜酒酿的情况下，可以用冰糖或白糖。买的是林山鸡，较之三黄鸡难熟，用了电压力锅的无水焗模式。下次会多准备一些的甜酒酿汁，用砂锅炖煮试一下，看看味道是不是更好。
作者：红薯窝窝头
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