金全素炒饭详细做法大全(金不换炒红米饭)(1)

炒饭,是家庭常见的一种烹饪方式,制作方便,耗时较少,营养丰富,很受大众追捧,在各地都有独特的款式。用金不换这种香草,搭配海南东坡红米来烹炒,与其他炒饭不同,有一股特殊的辛香气味。烹炒出来的米饭,越发显得粒粒松散,口感糯香,特殊的芳辛味更令人回味。

金不换这种常见的草本植物,又称九层塔或者罗勒,也有人俗称鱼生菜,含有丰富的蛋白质、脂肪、果胶、纤维素、胡萝卜素、维生素C 和各种微量元素,以及富含罗勒烯、桉叶素、芳樟醇、丁香油酚、茴香醚和桂皮酸甲酯等挥发油成分,这种特殊的芳辛味,能有效去除河鲜、海鲜的腥泥味,既不会夺走主菜的原味,又能增添鲜美的口感,很受烹饪者的喜爱和欢迎。祖国传统医学认为,金不换性温味辛,具有疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的功效。

东坡红米产自海南地处火山岩地带的儋州木棠镇,一年只有中稻或一季晚稻,没有早稻,颜色看上去有着独特的红润,比普通红米更加饱满些,含有丰富的淀粉、植物蛋白、膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、泛酸、生物碱、植物甾醇、谷胱甘滕胺酸,以及锌、磷、铁、硒、钼、钙、铜、锰等微量元素。因为产地的缘故,含硒量还要比一般红米高,因而也被称为抗癌之王,是人体补充营养的佳品。祖国传统医学认为,红米味甘性温,具有健脾消食、活血化瘀的功效。

这道炒饭的烹饪,除了金不换和红米两种主要食材,还需要加入鲜虾仁、虾皮、腊肠、瘦肉和鸡蛋,并需要小葱、芹菜、萝卜干碎和蒜头四种辅料。

做法:将红米用清水淘洗干净,略浸后下锅焖熟,然后放到冷盘里风干晾凉;把稚嫩的金不换洗净,摘叶,用清水浸泡后捞起备用;将鲜虾摘头剥壳,除去虾线,将腊肠斜切成片,将瘦肉切成小丁,将虾皮洗净、蒜头剁成蒜蓉、小葱洗净切段、鸡蛋打散。一切就绪后,起火,将蒜蓉、金不换、葱段、芹菜、萝卜干碎、虾皮和腊肠接踵下锅,用猪油爆香,先起锅;再将瘦肉和虾仁放入锅中翻炒,加入适量清水焖煮一会儿,先起锅;将晾凉的干饭加入,改中火耐心翻炒均匀至热透后,撒上捣散的鸡蛋,继续翻炒一下,然后加入所有的食材翻炒均匀,用适量的蚝油和鸡精调味即可盛出食用。

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