偶尔会收到这样的留言：「不是说碳水吃多了不利于减肥吗？为什么我现在每顿饭都配很多蔬菜还是没咋瘦？」
我寻思，这也不应该啊，就问：「那你平时吃的啥菜啊？」
对方答曰：「土豆丝、山药、藕，天天炒着炖着吃呢。」
哇，果然配了很多菜呢，于是我欣慰地回复：「那你咋还好意思吃饭的！？」
有些食物吧，明明就该是主食，偏偏要混在蔬菜里当个间谍。
今天我们就来破破案，这次这个案子可真不是西红柿该被归为水果还是蔬菜那么无所谓了。
主食发胖的原理是？
很多人都听说过「米饭吃多了会发胖」，其实这句话的本质应该是「碳水化合物吃多了会发胖。」
为什么碳水吃多了也会胖？它和脂肪也没多大相似啊？其实吧，脂肪虽然听上去比较吓人，不过它头脑简单，吃进去是脂肪转化后差不多还是脂肪。但是碳水化合物就不一样了，它自己不亲自动手，却会教唆别人来合成脂肪，这个别人就是胰岛素。
碳水变成脂肪的原理是酱紫的：
当我们吃掉碳水，它们在人体里就会被分解成葡萄糖，胰岛素为了把血糖降下来，把它们送到肝脏和肌肉中储存变成糖原（也就是肝糖原和肌糖原）。但如果都这样了还有剩下的葡萄糖，总不能让他们在体内瞎逛不是，自己降血糖任务得完成啊！于是胰岛素就会把他们变成脂肪。这个过程也叫——脂质新生。
更多的胰岛素，也就意味着更多的间接脂肪。所以比起人人防范的脂肪，这类看着伪人畜无害的碳水是更需要警惕的，它能间接让你变胖，而且效果拔群。
然而最怕道理你都懂，但你还是不会用......
这些蔬菜没必要当蔬菜
别以为碳水化合物都是白色的，都是米、面、粉。无论它长个什么样子，我们只需要看它的碳水含量就够了。
比如，100g 米饭的碳水化合物是 26g，而 100g 土豆的碳水化合物就有18g，100g 玉米的碳水化合物有 23g......还有莲藕、山药、红薯......
所以，这些东西还真的就可以直接当成主食来用了啊！
一碗土豆丝盖饭，从碳水化合物的角度来讲，约等于米饭盖饭；一锅山药汤，约等于一锅汤泡饭。当然，这只是从碳水化合物角度来说而已......
它们能被归为健康食材，当然不应该只看单一的短板，它们除了高碳水以外，还有着高营养密度的特征。它们含有米饭所缺乏的膳食纤维和微量元素，GI 值低，热量低，饱腹感强....
所以其实换下角度，虽然从蔬菜角度来讲，它们是最坑爹的蔬菜，论维生素比不过胡萝卜、论微量元素比不过大白菜。
但是从主食的角度来讲，这不就是最完美的主食吗？
这些蔬菜就当成主食吧
► 土豆
土豆中水分约占 80%，而淀粉只占 20%，并且淀粉为抗性淀粉，能增强饱腹感，土豆中还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，其中钾含量尤其高，可以帮助消除水肿。
► 山药
山药作为养生食材，其中的非淀粉多糖有增强免疫力、抗氧化、降血糖的作用，还含有丰富的微量元素和维生素 C，山药里面含有的精氨酸，对调节女性荷尔蒙也有帮助。就是那个口感有点......如果不喜欢就不用勉强了。（是黏液蛋白害的）
► 玉米
玉米属于粗粮，膳食纤维含量很高，有助于刺激胃肠蠕动。并且玉米中含有黄酮类物质，对视网膜黄斑有益，还能保护视力。还含有丰富的硒和镁，可以帮助预防癌症。
► 莲藕
鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，还富含多酚类物质，可以提高免疫力。脆藕淀粉少，比较脆甜可以当菜，而粉藕是淀粉含量高的，就可以当饭了。脆藕清炒，莲藕煲汤。
以上这些蔬菜在被当成蔬菜时，遭到了各种非人的烹饪对待。比如：爆炒，干煸，油炸，烧烤......爆炒土豆丝、炸脆藕、炸山药片、松仁玉米可还行？高油高盐的调味料一下去，什么食物都能变得下饭无比，不知不觉又干了两碗大米饭。
但是这些蔬菜被当成主食时，就被很温和地对待了，比如：清蒸、水煮、清炖......这样保留了食材本味的烹饪方式，作为主食来吃比寡淡的大米饭好吃多了。
最后特别推荐大家一样食物：藕。毕竟食藕——没错，大声念出来，瘦！
作者：柴桑（公众号：柴桑小灶）文章图片来源：柴桑；Google；Unsplash 图库本文版权属于原作者，欢迎转发分享，转载请联系原作者。
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