爱吃牛肉的人可能遇到过牛肉发绿光的情况，一见到牛肉变色便大惊失色，怎么昨天刚做好的牛肉刚放冰箱一天就发绿变质了？然后急忙扔掉。
其实牛肉发绿是不是真的变质，我们可以验证一下。
把一块看着发绿光甚至是五彩斑斓的光的牛肉换一个角度观察，如果颜色有变化或是消失了，那就可以放心食用。
因为这并不是牛肉变质，而是物理作用“光栅效应”。
说是绿色的肉，其实更像是偏绿的彩虹，泛着点荧光，也被称作“彩虹肉”。
肉类并不是一种单一的物质，而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成，它们都具有各自独特的化学性质，呈现不同的颜色。
动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。
在肉被切成很多块之后，其中的肌纤维被切断，形成了规则的凹凸结构，当光照射到肉上时，光会被反射、分裂或者折射，形成光栅效应。
红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物，所以生肉会呈现红色。在煮熟后，折射的红色会被吸收，因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。
这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。
尤其是卤制或者腌制后的肉，因为卤制或腌制后保留了更多的水分，会反射更多的光。
还有就是汉堡肉，圆形肉饼的肌纤维密度更大，会更容易产生光栅效应。
使用高速切片机切出的肉片也更容易出现光栅效应。
因为高速切片机切的肉表面更光滑，也就更容易反射光，而家里的刀多数都比较钝，切出彩色肉的几率相对较小。
但要强调的是，并不是说所有的变色肉都是物理作用，可能是真的变质了。
只有煮熟了的肉食才会出现冒绿光的现象，一般生肉都不会冒绿光的。
如果发现牛肉看起来光泽比较暗淡，变换角度观察也不变色，这可能是“腐败绿”。
一般这样的肉表面会比较粘稠，且摸起来没有什么弹性，这种绿就属于细菌活跃的情况，是属于真正的变质肉，绝对不能再继续食用了。
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