冰糖是我们日常生活中，经常会用到的食材之一！但不少朋友去市场购买冰糖时，发现冰糖既有黄色的，也有白色的！那么问题来了，白色和黄色的冰糖到底有啥不同呢？
其实，不少朋友只是认为它们颜色有所不同，用起来都是一样！所以，如果屏幕前的朋友，你就是这样用的，其实是不对的！
为什么呢？
别急，咱们不妨对比一下白色和黄色的冰糖，主要有3点，看完你就明白了！
第一点：工艺不同
黄色的冰糖：这种冰糖，很多朋友也称之为老冰糖。它是采用甘蔗榨汁熬煮，再经过沉淀、静置，生冰和出冰等工艺制作而成。黄色冰糖在制作过程中不需要提纯，所以颜色带有蔗糖原本该有的颜色，而且在出冰后一般都是结成巨大的晶体！
白色冰糖，多晶体
白色的冰糖：目前使用最多的就是白色的冰糖，但是白色的冰糖又分为单晶冰糖和多晶冰糖！同样，白色的冰糖也是由蔗糖加上蛋白质为原料，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的单晶体和多晶体两种冰糖。在外观上，也是呈透明或半透明状。
白色冰糖，单晶体
说白了，白色冰糖在制作工艺上，不仅多了提纯脱色的步骤，还有单晶多晶的工艺！所以，白色冰糖的制作工艺更加的复杂！
第二点：用途不同
白色冰糖：在日常烹饪中，我们经过会卤制或者红烧一些菜品，而白色冰糖最适合炒菜上色，也就是我们常说的糖色！
其次，由于白色的冰糖更容易融化，且纯度更高，所以，大家日常喝的花茶、菊花茶等都是使用白色冰糖来搭配的！因为这样既方便，味道又甜！
小贴士：之所以选用白冰糖上糖色，一是白冰糖熬制出来的糖色亮，且颜色漂亮！因为它的纯度高，且本身没有杂质！
黄色冰糖：虽说黄冰糖没有经过提纯脱色，但却保留了甘蔗的清香，在甜度上也低于白色冰糖！所以，黄冰糖最适合用来熬制汤类。比如：用黄色的冰糖熬制雪梨，这样熬制出来的冰糖雪梨，味道清香，甜度又不是特别高，所以才适合我们日常食用！
第三点：营养不同
虽说，都是采用甘蔗为原料制作的，但由于各自的工艺不同，所以它们含有的营养也是略有不同的！白色冰糖的甜度高，但在提纯及脱色的过程中，使得本身的营养也被过滤了很多！而黄冰糖虽说工艺简单，但在制作时甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，所以黄冰糖的营养要比白冰糖略高一些！
冰糖里面有根绳卫生吗？
相信很多朋友发现，无论是黄色冰糖还是白色冰糖，只要是多晶体的冰糖，经常会发现里面有根绳！不少朋友认为这样的冰糖是不卫生的！其实，是你误会了！
之所以这么说，是因为多晶体的冰糖在制作上有生冰的工艺步骤，就是在容器中放入一根无菌的棉绳，然后再放入糖液，经过一周的时间静置后，糖液便会围绕棉绳结晶！
刚开始结晶时，这根棉绳是可以抽出来的，有时候抽的晚了，就被冰糖粘住了，所以，各位朋友今后再遇到这种冰糖，可以放心食用！没问题的！
——老于瞎叨叨——
以上就是和大家分享关于白色冰糖和黄色冰糖的不同之处，说到这里，忽然想起小时候，妈妈坐在炕头前，手里拿着一大块冰糖，用刀背敲啊敲的，敲下一块塞到我嘴里，那叫一个甜啊！光阴似箭，如今已换成我给女儿熬冰糖雪梨喝！虽说就是一块小小的冰糖，但其中的滋味除了甜，还承载了几代人美好的回忆！
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