准备材料
面团材料：澄粉70克，玉米淀粉20克，开水100克，猪油2.5克
内馅材料：海虾150克，猪肥肉15克，甜玉米粒40克
内馅调料：盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1茶匙
开始制作：
1 将澄粉和玉米淀粉混合均匀。
2 倒入开水，用筷子搅拌成雪花状。
3 稍凉以后用手揉搓成光滑的面团。
4 放入猪油再次揉匀，盖湿布醒15分钟。
5 海虾洗净，去头、去壳，留尾，去虾线。
6 虾仁用刀剁成小粒，肥肉也用刀切碎。
7 肥肉、虾肉、甜玉米粒加盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀成馅。
8 醒好的面团再次揉匀。
9 搓成长条，均匀地分成6等份。
10 按扁，轻轻地擀成中间厚、边缘薄的烧卖皮。
11 在烧卖皮中包入调好的馅料。
12 一手托着底部，另一手的拇指和食指轻轻自然收拢，成烧卖生坯。
13 每个生坯上再点缀一个完整的虾仁。
14 笼屉上铺鲜玉米皮，放入烧卖生坯，大火烧开转中火蒸4分钟即可。
小贴士
鲜活虾胶质多，虾皮比较难剥。可先在活虾身上洒些水，再盖上湿布捂一会儿，将虾闷死，则虾易于剥壳取仁。
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选自《超经典家常面点分步图解大全》一书，版权所有。
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