首先，必须承认醋是一种营养价值很高的调味品，尤其是优质的醋，富含多种矿物质，具有抗氧化作用的多酚类物质。
如果醋与其他富含钙、镁、铁、锌等矿物质的成分一起使用，会促进这些营养物质的吸收，因为它提供了一个酸性环境。
此外，在烹饪食物时，加入一些醋还可以去除腥味和异味，缓解油腻，帮助在空气中氧化变色的蔬菜保持鲜艳的颜色，如土豆、莲藕片。帮助改善食物的色泽和风味，全面增强食欲。
把这些食物泡在醋里会怎么样？
黑豆果皮富含花青素，具有很强的抗氧化活性。理论上，将黑豆长期浸泡在醋中可以为花青素更好的溶解和沉淀提供酸性环境。
至于醋泡大蒜，醋泡的大蒜是绿色的，又酸又好吃，不影响大蒜本身的杀菌和抗氧化作用，但是不要指望醋能给大蒜带来其他神奇的保健功效。
在小学科学课上，经常出现醋泡鸡蛋实验，主要是用醋酸“溶解”蛋壳中的碳酸钙，得到一个没有硬壳的鸡蛋。既然碳酸钙已经溶解在醋里了，那么这种“醋泡鸡蛋”喝了之后真的能起到补钙的作用吗？理论上确实如此，但是别忘了如果每天喝一大碗醋补钙，胃肠道肯定会出现问题。而且，如果将蛋壳浸泡在醋中而不清洗，也有可能将沙门氏菌等致病菌带入醋中。如果真的想补钙，还是喝牛奶、酸奶、奶酪、豆腐比较好，好吃又方便，何必自寻烦恼呢？
有些朋友可能会问，说了这么多，为什么醋泡食物中没有提到降血压和降血脂呢？如果已经确诊高血压、高血脂，遵医嘱服药，按照营养师的建议调整饮食是最靠谱的。
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