肿瘤患者为什么少吃红肉（红肉白肉你分得清吗）

肉，是一种非常美妙的食物，无论煎、炒、炸、蒸、煮，任何烹饪方式都可以释放它的风味，据中国居民膳食指南指出每人每天需食用40~75克肉，但据中国肉类协会统计，中国人均肉类消费172克每天，超出正常水平至少一倍以上。

虽然肉一直是大众所热爱的，但是随着近几年患癌人数飙升，肉开始转变为矛头:“红肉致癌、不能吃红肉、吃素长寿等......”，争议越来越大，今天就来聊聊关于肉的那些事儿！

区分红肉白肉很简单，看生肉的颜色即可：

猪瘦肉、羊肉、牛肉等烹饪之前颜色鲜红的肉称为“红肉”，鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾等烹饪之前颜色偏淡的肉称为“白肉”。

红肉的脂肪含量大于白肉，脂肪占比：猪肉＞羊肉＞牛肉＞鸡鸭肉＞鱼虾肉，所以减肥的人大多吃白肉或者牛肉，从蛋白质含量来看的话，白肉优于红肉，蛋白质占比：鱼虾肉＞牛羊肉＞鸡鸭肉＞猪肉。

无论红肉还是白肉，对健康都有不同的影响，白肉富含多不饱和脂肪酸，特别是鱼肉，对心血管疾病有益。红肉富含血红铁素，易被人体吸收，有利于贫血，并且富含维生素B12，对B族维生素缺乏人群较友好。

红肉致癌的说法起源于2015年，世界卫生组织将红肉列为2A类致癌物，之后关于吃肉致癌的说法越来越多，2A类致癌物属于可能性较高的致癌物，动物实验已证实有致癌作用，但人体作用尚不明确，因此关于红肉致癌仍存在很大争议。

并且致癌物只是可能提高患癌风险，不代表吃了一定会得癌症，癌症是多方面因素造成的，不是说单一吃了红肉就得癌症，素食主义者得癌症的也不在少数。

但是香肠、腊肉、培根、午餐肉、火腿等加工肉和新鲜红肉不同，加工肉中含有大量添加剂、化合物和致癌物，是明确有致癌风险的，肿瘤患者严禁食用任何加工肉！

既然红肉争议这么大，那只吃白肉可以吗？答案当然是否定的，不同的食物所含的营养价值不同，红肉中所富含的很多营养物质白肉是无法满足的，要想拥有健康的身体，饮食结构就应该多样化，无论何种食物都不建议长期过量食用，推荐多种选择，新鲜红肉、新鲜白肉、新鲜蔬菜搭配食用最佳。

新鲜红肉的营养丰富（加工肉除外），含有优质蛋白质、 维生素 B12、维生素 B1、维生素 B2 和 铁元素等营养物质。 《中国居民膳食指南（2016）》中指出增加畜肉类摄入可降低贫血发病风险，推荐中国成人畜禽肉的每日摄入量为 40～75 克，禽类优于畜肉。

新鲜红肉本身是不致癌的，大部分致癌因素是因为长期大量食用和不当烹饪。选吃瘦肉部分，搭配蔬菜食用，烹饪方法推荐采用蒸、煮、焖等，少油少盐，拒绝煎炸熏。只要掌握适合的摄入量以及科学的烹调方式，牛羊肉肿瘤患者也可以放心食用。

所以，“红肉”只要适量吃、正确吃、荤素搭配吃，就没有太大问题！问题不大，正如石汉平教授所说“少吃不等于不吃，多吃不等于全吃。食物无恶美，过多则成灾”。

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