做法步骤
1、梅干菜提前至少15分钟泡好。
2、五花肉切成小块,我做这道菜五花肉不喜欢切大,个人觉得切小点这样梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥点点,因为梅干菜很吸油,更重要的是油少了这道菜就没那么好吃了。我用的是黑猪肉,所以比较肥,但是真的很香啊。
3、锅烧热放油,加入姜片桂皮和八角冰糖小火翻炒。
4、待冰糖融化了倒入肉块。肉我没有用水焯,这个问题不大。
5、翻炒肉块至表面被冰糖上了点色后倒入料酒,老抽,生抽继续翻炒至上色均匀。
6、然后梅干菜用手挤干水份放到锅内。
7、继续翻炒,这个时候可以加点鱼露。翻炒均匀了就加水盖过菜大火煮开后转小火开始慢工煨。中途要翻动几次,让梅干菜和肉融合更充分。
8、等到水份慢慢收干了,不能太干,就可以盛盘开吃啦!满屋飘着梅干菜和肉的混合香味,太诱人啦!
9、最后提醒一下,如果你家的梅干菜碰巧挺咸的,那就需要多泡一会,中途还得换一次水哦!哎呀,昨天就因为这道菜多吃了不少饭。
心情故事
我们湖南也有梅干菜,不过没有江浙的出名。梅干菜烧肉是一道需要耐心的菜,而且选材也很重要。肉一定是五花肉,而且切的不能太大。梅干菜有的喜欢碎点有的喜欢小段一点的,但是都不能老,梗子最好没有,要不吃起来口感就不好了。梅干菜和五花肉的味道在烹煮的过程中互相渗透,香味浓郁的梅干菜吸收了肉汤后更加香味扑鼻,五花肉被梅干菜吸去油脂后变得软糯入味、肥而不腻。
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