文/羊城晚报全媒体记者 王敏图/受访者提供
靠海吃海的莆田人，深谙大海里四时更替的食材规律，从祖辈起就奉行着“不时不食”的传统。
眼下直至明年3月，都是海蛎最肥美的丰收季节，整个莆田江口港都充满了海蛎的味道，淡淡的咸鲜里泛着甘甜，是莆田人期盼了一年的味道。
海中央的海蛎养殖场，水下的海蛎一串串、密麻麻，只只肉质饱满正待采割。整个莆田江口港都充满了海蛎的味道，淡淡的咸鲜里泛着甘甜。
这个冬天，莆田餐厅一如既往推出“莆田海蛎节”，店家选用福建莆田江口镇的新鲜珠蛎，保留往年点击率最高的5道经典海蛎菜肴，还新增了两道全新风味——“辣子鲜海蛎”及“海蛎煮泗粉”。海蛎配一盏福建老酒共品，鲜味更显浓郁。
江口珠蛎：个头小 味道鲜
海蛎不是生蚝，千万不能只看个头大小。有的海蛎虽然个头小，但是浓缩精华，就像福建江口的“珠蛎”，个头不大，却异常鲜美。
“珠蛎”是福建江口镇人对当地海蛎的叫法，顾名思义，和硕大肥厚的生蚝不同，珠蛎即使成长到足够成熟，蛎肉也仅如珍珠般大小，尤其肉身呈乳白色，乍看更像闪耀的珍珠。
养足180天，就是鲜甜！
海蛎的味道与其生长环境的水质、水温和咸度密切相关。莆田餐厅的海蛎养殖基地位于莆田江口镇，这里的海域水质无污染，水温在适宜的23℃-28℃、咸度在15度-18度之间，这种海水环境下养出的海蛎腥味更小，肉质也鲜甜。
据店家介绍，神奇的是海蛎养殖不需要播洒养料，海蛎通过吸收海水中的微生物和养分，就会自己慢慢成长。大厨选用养足180天的海蛎，吸饱了海水的精华，海蛎自然肉质饱满。
现捞现撬 “蛎蛎”皆辛苦
新鲜收割上岸的海蛎会被打包进满满的箩筐里，专做撬海蛎的农家早已围坐桌前，每个人都戴上加厚的手套或指套，捏一把小刀。
整套撬海蛎的动作干脆利落，找准位置将海蛎壳一把撬开，把软肉从硬壳里剜出来，一秒内能开2-3个海蛎，那得用十几年练就的功夫。
上岸现撬海蛎
为了保证食材最大程度的新鲜，莆田餐厅所用的海蛎都是当天捕捞、上岸现撬、全程冷鲜运输不泡水，每周3天直送门店，这样才能保证海蛎原始的新鲜和脆嫩。
七种吃法，一次选俩
聪明的福建人当然不会暴殄了天赐的美味，海蛎的吃法多种多样。
福建特色海蛎煎
海蛎煎是一道家家户户都喜爱的家常菜品，一道“福建特色海蛎煎”，既有海蛎的嫩滑，也有鸡蛋的香酥，满满都是来自海洋的鲜美。
黄金海蛎饼
“黄金海蛎饼”则是福建传统小吃，海蛎饼的外皮使用五常大米和东北有机黄豆混合磨成的米浆制作，每一口都能品尝到海蛎之鲜，还增加了包菜、芹菜、胡萝卜和小虾米的比例，配扁肉汤一流。
辣子鲜海蛎
今年推出的“辣子鲜海蛎”，每颗海蛎裹上薄薄的天妇罗面糊酥炸，选用重庆辣椒段和自家鲜熬的花椒油，给炸好的海蛎增加诱人的香辣。
海蛎煮泗粉
另一道新菜“海蛎煮泗粉”则是莆田的传统主食，汤底用鲜海蛎与干香菇煸炒出香味熬煮，配着泗粉一起嗦，满口甘香。
(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 梁栋贤
,
