三黄鸡1只(约900g)、干香菇10个、红椒1个、青椒1个、生姜1小块、米酒1大勺、酱油1大勺、生抽少许、食用油几滴、盐适量、开水1L左右,准备好食材,三黄鸡清洗干净之切剁成大块,干香菇用温水清水后浸泡半小时左右,生姜清洗干净之后切小片;,下面我们就来说一说关于鸡怎么红烧又嫩又好吃?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

鸡怎么红烧又嫩又好吃(又嫩又好吃的红烧鸡做法)

鸡怎么红烧又嫩又好吃

三黄鸡1只(约900g)、干香菇10个、红椒1个、青椒1个、生姜1小块、米酒1大勺、酱油1大勺、生抽少许、食用油几滴、盐适量、开水1L左右,准备好食材,三黄鸡清洗干净之切剁成大块,干香菇用温水清水后浸泡半小时左右,生姜清洗干净之后切小片;

燃气灶开火,锅烧热之后滴入几滴食用油,放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果没有炖炒可以兼用锅,可以直接用炒菜锅做这道菜或者是先放炒菜锅中炒好,然后放炖锅中炖,炖至软烂后再回锅炒;

等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的鸡肉,采用中小火慢慢翻炒。炒的过程中注意火候不要太大,大火容易将鸡肉炒糊;

保持中小火翻炒至鸡肉表面微微变黄时加入提前准备好的米酒(北方也称为醪糟)。家中没有米酒可以换成料酒,平时烧菜更喜欢用米酒做调味料,一方面可以去腥,另一方面还能增加肉的鲜香味;

米酒加入之后用锅铲翻炒1分钟左右,让米酒的香味充分融入到鸡肉中;

加入酱油翻炒至鸡肉上色。酱油的量可以根据自己喜欢的口味灵活调整。喜欢鸡肉上色重建议增加少许酱油,不喜欢鸡肉颜色过深可以酌情减少酱油的用量;

加入提前准备好的开水,水的用量建议能没过鸡肉1cm~2cm。炖肉选择用开水一方面可以节省炖的时间,另一方面不会让肉起来口感发柴;

煮开锅之后加入提前用温水清水干净并浸泡过的干香菇。家中没有干香菇可以不添加;

盖上锅盖保持小火慢炖半小时左右。中途揭开锅盖加入盐调味;

炖至汤汁快收干、鸡肉软烂时揭开锅盖;

加入提前切好的青红椒混合在一起翻炒;

翻炒至青红椒断生后滴入少许生抽,翻拌均匀关火即用.