入冬第一件大事：吃！火！锅！
往年这个时候，和小伙伴聚在一块吃饭，首选必是火锅。重庆火锅，四川火锅，牛肉火锅，羊肉火锅，清汤火锅，麻辣火锅……群里投票，选项除了火锅还是火锅。总之，唯有火锅，才够尽兴。
吃过那么多火锅，今冬第一顿火锅，我们最想尝试的却是这一锅——奶酪火锅。
1.
印象中，欧洲人用餐多半优雅拘谨，刀叉杯盘，十分讲究。一群人围成一圈涮肉喝酒吃火锅的事，跟他们似乎压根不沾边儿。
其实，吃火锅可不是国人的专利，向来内敛的瑞士人，居然也爱这么玩。
奶酪火锅是很多瑞士家庭冬季的常选晚餐，每年瑞士人都要吃掉2000多万份奶酪火锅，足见其风靡程度。
瑞士人也像我们一样，对火锅是爱到了骨子里。唯一不同的是，我们的火锅是汤底涮肉和青菜，人家的火锅是奶酪涮面包土豆。
2.
关于奶酪火锅的起源，有很多种说法，有说古希腊时期就开始出现，有说源自18世纪的瑞士，亦有说奶酪火锅是法国发明的。不管来源如何，19世纪70年代，奶酪火锅开始出现在瑞士的料理书上，几百年来，瑞士人已经离不开它，作为瑞士特色美食，它也已经风靡全世界。
奶酪火锅（Swiss fondue），顾名思义就是以奶酪为汤底的火锅。一般是用陶瓷锅或铸铁锅，用新鲜的大蒜瓣擦拭锅底，倒入白葡萄酒，当地产的奶酪，小火缓缓加热，不停搅拌，待奶酪完全融化，再用长柄铁叉叉上一块带皮的白面包，放入锅中裹上一层奶酪，就可以吃了。
浓浓的奶酪香夹着酒香慢慢飘出，裹着热奶酪的面包，放入口中，香浓，绵软，让人欲罢不能。冬日里家人朋友围坐在一起，最幸福不过如此。
3.
与我们的火锅中配菜做主角不同，瑞士奶酪火锅，奶酪才是主角。
瑞士制作奶酪历史悠久，阿尔卑斯山环抱，得天独厚的高山牧场，使得这里出产的奶酪品质很高，且世界闻名。
瑞士奶酪火锅常用的锅底，也多是当地产的奶酪，其中以格鲁耶尔奶酪（Gruyere）、埃蒙塔尔奶酪（Emmentaler）等最为常用。
格鲁耶尔奶酪，原产地命名（AOP）的熟制干酪，被认为是最好的烘焙硬质奶酪之一。产自瑞士阿尔卑斯西部山区弗里堡州小镇格吕耶尔（Gruyères），制作历史可追溯到十五世纪。
瑞士原产地格鲁耶尔奶酪完全采用生牛奶制作，制作一块80kg重的格鲁耶尔奶酪，需要800L生牛乳，成熟期至少5个月，风味醇厚。
切面光滑细腻，没有气孔，呈象牙白色，外皮暗黄色，味道充满奶香和果香，搭配白葡萄酒做火锅，味道非常奇妙。
埃蒙塔尔奶酪，同样是一款AOC奶酪，几乎可以说是瑞士奶酪的代表，产自阿尔卑斯山上。它是世界上个头最大的奶酪之一，直径80-100cm，重80-120kg，制作这样一块奶酪至少需要一吨牛乳。
奶酪是淡黄色，和格鲁耶尔奶酪不同，它切开会看到大大小小的圆形气孔，有浓郁奶油与坚果香味，和甜甜的花草香，略带甜味，口感厚实。适合切成片直接吃，更适合做奶酪火锅。
4.
传统的瑞士奶酪火锅配菜很简单，通常就是白面包块，最多加些煮熟的土豆块，搭配白葡萄酒和热红茶。
后来瑞士人也开始变着花样加进各种东西。比如烟熏肉、风干肠，还有解腻的酸菜、酸黄瓜、酸洋葱，新鲜水果等等，大多火锅配菜都是熟的，食用起来也很方便。
香浓的奶酪自然少不了白葡萄酒作陪衬。瑞士当地莎斯拉葡萄酿制的干白，口感质朴，水果味丰富，很适合吃奶酪火锅时饮用。其它常见的搭配还有雷司令、白苏维翁、绿维特利纳、干型琼瑶浆等。
如果不喜欢配酒，来一杯热红茶也很解腻。
寒冷的冬夜，火锅里冒着热气，奶酪香夹着酒香袭来，一家人围坐在一起，一口一口吃着裹满奶酪的美味，有一搭没一搭地聊着家常，想想那画面，不止温暖，还很美味。
看到这里，是不是已经忍不住想吃了？这里推荐2款来自瑞士的火锅奶酪，快把它们带回家，自己动手做美味的奶酪火锅。
瑞士特定产区格鲁耶尔干酪500g
￥264
瑞士原产地命名（AOC）熟制干酪，成熟期8个月，口感精致微妙，充满奶香、果香，带有蜂蜜和坚果香，非常美味。可以当零食直接食用，还可以磨碎加到意大利面、沙拉、蔬菜，或是各种酱料中，适合搭配果味面包或是勃艮第红酒。
瑞士特定产区艾蒙塔尔干酪500g
￥300
同样是一款AOC奶酪，成熟期5-6个月，大气孔，有浓郁奶油与坚果香味，和甜甜的花草香，略带甜味，口感厚实。适合切成片直接吃，更适合做奶酪火锅。
以上2款奶酪，在Olé门店均有售：
编辑 | Moray
图文转自 | Ole精品超市
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