苏东坡
提到苏东坡，你首先想到的是什么？
他的豪放诗词，他的人格魅力，亦或是多姿多彩的一生？
林语堂在《苏东坡传》中，为他罗列出各种身份：
“无可救药的乐天派，伟大的人道主义者，亲民的官员，大文豪，新派画家，大书法家，造酒实验者，工程师，假道学的反对者，静坐冥想者，佛教徒，儒学政治家，皇帝的秘书，酒鬼，厚道的法官，坚持自己政见的人，月夜游荡者，诗人，或者谐谑的人。”
或许还可以添上一个标签：美食家。
毕竟，对热爱美食胜过文学的吃货来说，提及苏东坡，想到的总是东坡肉、东坡羹、东坡鱼……
先生不仅喜欢研究吃的，还将自己的发明记录下来，分享给世人。
除了冠以他名字的几道荤菜，苏东坡同样喜欢清淡鲜蔬。
春来秋往的岁月里，山南水北的漂泊中，应时而生、因地制宜的鲜蔬，寄托了他对生活的热爱，也因为他的平和之心成为美味。
1.
元丰三年，苏东坡因为乌台诗案丢了官职，被贬到黄州。
黄州是穷乡僻壤，苏东坡自己也是一穷二白。从此，他带领家人，在这里自食其力，谋取生活。
刚到这里，苏东坡写下一首《初到黄州》，用自嘲的语气表达积极乐观的生活态度。其中有两联：
自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
他知道自己口无遮拦的性格闯了祸，虽然因罪被贬，但并不十分沮丧。
因为，当他看到这里江水悠悠绕着城郭的美景，便想到鱼肉的鲜美，再眺望山丘连绵竹林丛生，他又想到春笋的清香。
既来之，则安之，苏东坡变成了一名地地道道的农夫。
朋友帮助，他领到一块没人要的荒地，躬耕东坡，从此自号“东坡居士”。
苏东坡
他非常勤快，除了种地，还挖鱼塘，筑水坝，种植花木，培育家乡带来的蔬菜。
积蓄有限，便计划着用。通过开源节流，他和一家老小在这里自给自足。
农闲时节，苏东坡为给家人改善饮食，买来当地便宜得没人要的猪肉，自己钻研做法。东坡肉、东坡羹，便是这一时期的发明。
苏东坡好像对笋格外感兴趣。第一次在杭州任职期间，他巡视各县，归来后写了一首诗，其中有一句，透露出他对乡野生活的艳羡：
野桃含笑竹篱短，溪柳自摇沙水清。
西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。
还有一次，他和友人乘船游西湖、访古寺，到了饭点，他俩就地取材，船头烧笋，船尾煮藕，清香飘满整条船：
相携烧笋苦竹寺，却下踏藕荷花洲。
船头斫鲜细缕缕，船尾炊玉香浮浮。
有些人，享用山珍海味，却是食不知味。有些人，吃着粗茶淡饭，照样有滋有味。
《菜根谭》中有一句话：“性定菜根香。”
东坡居士正是如此。
哪怕处在人生低谷，哪怕落入艰难困境，他都能随遇而安，随缘自适，让一颗心安定下来。
正因为修炼到这种境界，就算寻常不过的春笋夏藕，也能吃出珍馐美馔的味道。
2.
宦海载沉载浮，来来往往总是身不由己。
元丰七年，苏东坡好不容易在黄州立足，一步步建设起家园，又被调往汝州。
冬末春初，他赴任汝州的途中经过泗州，受当地友人的邀请，一起游赏南山。
春雨绵绵，烟柳朦胧，自有一番诗情画意。雨过天晴后，又是别样春光媚景。
他们在山林野餐，没有油腻的大鱼大肉，隔着文字，都能闻到草木清香：
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春。
人间有味是清欢。
二人相对而坐，清茶一盏，鲜蔬两只，让他品尝到人间真正的美味。
那种真正的美味，便是清淡的欢愉。
和中国古代的文人一样，苏东坡从小受儒家文化的教养，积极入世，希望能够经邦济国。为此，他考取功名，走上仕途。
他又亲近道家文化，用齐物论思想认识到生死一如，心物一元，尘世纷扰，明争暗斗，其实无所谓是与非、甜与苦、痛苦与欢乐。
按照本心，他向往田园生活，做一只孤云野鹤，融入山水之中。
天性使然，他与一帮出世的隐士高僧交相往来。
苏东坡
元丰八年的春天，惠崇和尚作了一幅画，名曰《春江晚景》。名画配好诗，方显完美。苏东坡当仁不让，为此写了一首：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
春天来了，桃花也开了，春水解冻，鸭子已在河面凫游。再看向河边，蒌蒿到处都是，芦芽也冒出地面，一根根，短短的，正好可以拔了吮吸。
欣赏完一番早春美景，诗人又想到了吃的上面——生活经验告诉他，这个时节，河豚正在从大海逆流回到江河里，那鲜美无比的河豚啊！
我总觉得，这一类诗文，藏着苏东坡的真我。
人是矛盾的存在，苏东坡也不例外。只是，他能够将自己的矛盾进行调和，艺术化地处理。
叶嘉莹先生曾说，苏东坡是以出世之心做着入世之事。
入世，是出于中国传统知识分子的家国情怀与责任担当；出世，是出于文人墨客亲近自然、喜爱林泉的闲逸品格。
儒家文化教人正视人生，道家文化教人简化人生。
所以，苏东坡能够通过藜口苋肠，体味人间清欢。
3.
圣人言：三十而立，四十而不惑。
苏东坡不到四十岁，就已活得通透豁达。
熙宁八年，三十八岁的苏东坡调往贫瘠之地密州。第二年，苏东坡修建超然台，还为此写了一篇文章，其中有句：
“哺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以饱。推此类也，吾安往而不乐？”
他深受老庄影响，认为天下万物都有可欣赏的地方，既然万物都可欣赏，便都能给人带来快乐。
这样一种超然物外、无往不乐的胸襟，让苏东坡觉得，吃酒糟、喝薄酒，也会令人陶醉。水果、蔬菜，乃至草木，都能填饱肚子。
不论吃的什么，住的什么，去往何处，快乐总能伴随。
密州环境恶劣，加上俸禄锐减，让苏东坡一家陷入困境，有时甚至揭不开锅。
有一天，他与通判走进人家废弃的菜圃，去寻找枸杞和菊花，不是用来泡茶喝，而是为了填饱肚子！
生活已经如此窘迫，苏东坡作何反应呢？
他没有怨天尤人，回来后还写了一篇《后杞菊赋》，序言部分写道：
“求杞菊食之，扪腹而笑。”
难怪林语堂称之为：无药可救的乐天派！
苏东坡
苏东坡一生不断遭受贬谪，这也让他四处流离，居无定所。到了晚年，他再次被贬到儋州。
这一别，天遥地远，他做好了与兄弟、与子女余生不再相见的心理准备。
儋州属于蛮夷之地，苏东坡给友人的信中写道：“此间食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉”，简直要什么没什么。
不过，他已看破生死，乐知天命。
在此地，他除了看书、写诗、外出散步、与农人聊天之外，喜欢做一种菜羹，还把制作方法和食用体验写成文章。
“水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。”
苏东坡是一个能屈能伸的人，不论哪种生活都能接受。鱼肉是他所好，蔬菜也能作佳肴。
在他看来，芜青、萝卜、荠菜，这些时令鲜蔬用泉水洗干净，加入米、豆，一起蒸煮，不用放醋酱油等作料，因为吃的是它们的原滋原味。
这道菜羹，和山珍海味比起来，别有一番清香甘美。
他觉得吃菜羹还有一个好处——不用为了满足自己口欲去残杀生命。
何为美食家？
我想，所谓美食，食材珍贵与烹饪方法在于其次，关键在于食客的心境。
心烦气躁的人，吃什么都味同嚼腊。宁静致远的人，一饮一啄，一蔬一饭，都能品出人间真味。
美食家，就是这样一种领悟真谛又回归烟火的人。
“先生心平而气和，故虽老而体胖。”
苏东坡在《菜羹赋》中写下的这句话，是他心宽体胖，吃嘛嘛香的秘诀。
—— 江徐
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