老家的腊肉香味(家乡的腊肉)(1)

酸豆角炒腊肉

又到了制作腊肉的季节,每年的这个时候,在老家,我爸妈都会提前买来猪肉,用盐腌制好放个几天,然后拿出来,把它们一块块的挂在厨房烧火做饭的火炉横梁上面,每天烧火做饭时,就会有烟向上熏这些腊肉,大约经过这样一两星期的烟熏,就可以闻到腊肉发出的阵阵香味了!

有的地方可能是将肉放在屋顶或者室外用太阳晒或者自然晾干的,可能也是吃惯了家乡烟熏腊肉的味道,感觉这才是正宗的,美味的,符合腊肉的定义!这种腊肉可能在我们桂北以及四川、湖南、贵州、云南等一些地方会见到有。

过年除夕,春节那段时间几乎家家都煮腊肉来接待客人,炖一锅腊猪脚那别提有多香了。特别是腊肉跟茭头或者春天三四月份的那个蕨菜一起吵着吃,味道简直绝了,让你直呼吃的过瘾,唉,说的我口水直流,想回家吃腊肉去了!

老家的腊肉香味(家乡的腊肉)(2)

蕨菜炒腊肉

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