Poolish种(波兰种)，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成。波兰酵头做出来的面包放个两三天都非常软。 香甜的蜜豆，柔滑的奶酪配上波兰种的酵头，味道很是惊艳！
By 童尐果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 波兰种
- 高筋面粉 100克
- 水 100克
- 酵母 1.5克
- 主面团
- 高筋面粉 200克
- 牛奶 70克
- 淡奶油 30克
- 糖粉 50克
- 盐 3克
- 酵母 1.5克
- 黄油 15克
- 蜜豆乳酪馅
- 蜜豆 30克
- 奶油奶酪 100克
- 牛奶 40克
- 糖粉 10克
做法步骤
1、将波兰种的材料混合在一起，看不到酵母为止。
2、室温发酵2－3个小时，发酵到表面看到发酵孔洞。
3、把液体材料和波兰种放入面包桶中，面粉铺在上面，对角分别上放上盐、糖，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母，启动面包机揉面程序10分钟。
4、揉至面筋扩展，加入软化的黄油，选择揉面程序10分钟面团揉至完全阶段，拉出手套膜.
5、将揉好的面团放入烤箱中进行第一次发酵，在面团上盖一层保鲜膜，烤箱里放一碗温水，30度1小时。（夏天常温发酵就行了）
6、现在来制作乳酪馅。将奶酪、牛奶、糖粉，加入微波炉中打2分钟。
7、搅拌至顺滑，倒入蜜豆，混合均匀后放入裱花袋，放入冰箱冷藏。
8、将面团发酵至2.5倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。
9、将面团取出，按揉排气后面团均分成4团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10、挤入蜜豆乳酪馅。
11、包起收口，放入烤盘中。放入烤箱第二次发酵，35度40分钟。
12、在发酵好的面团上撒上面粉。
13、用刀片割出喜欢的纹路。
14、放入提前预热好的烤箱，170度25分钟。
15、出炉后冷却了密封保存。
16、甜度刚刚好，外脆内软。
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