凌晨6点，上海嘉定工厂内，工人们熟练地拆开新鲜的大闸蟹，取出蟹肉、蟹膏和蟹黄。上午11点前，这些新鲜蟹肉将配送到上海蟹家大院的后厨。
据蟹家大院联合创始人黄璀介绍，一碗蟹黄面需12只大闸蟹的精华。在国庆长假这样的消费旺季，蟹家大院每天要消耗上万只大闸蟹。而这些原材料的供应，来自于昆山巴城镇蟹家大院的阳澄湖基地。
在刚过去的“十一”黄金周，“姗姗来迟”的大闸蟹“爬”上消费者的餐桌，迎来消费热潮。 大众点评数据显示，“十一”长假期间，大闸蟹到店餐饮的订单量同比去年增长四成以上。
“十一”大闸蟹销量同比去年增四成
自9月底阳澄湖大闸蟹开捕以来，大闸蟹的消费热度不断攀升。
大众点评数据显示，“十一”黄金周期间，苏州的大闸蟹餐饮消费订单量，环比节前上涨146%。江苏省餐饮行业协会数据显示，今年国庆长假期间，江苏螃蟹消费达300吨。苏州、上海、杭州、北京、武汉成为大闸蟹消费前五大城市。
长三角地区的第一波吃蟹热潮，往往就在阳澄湖畔的农家乐兴起。天眼查数据显示，阳澄湖附近，企业名称或经营范围含“农家乐”的相关企业，就有1000多家，地处阳澄湖中心的莲花岛，更是人气鼎盛。
据莲花岛晚芳亭赏湖餐厅创始人徐新波介绍，长假期间，每天接待的客人可达30-50桌，17个包厢在节前被全部订完，“今年吃大闸蟹的客人，从中秋延迟到了国庆。门店大概有超过一半的顾客，是看了美团、大众点评过来。”
徐新波说，他在阳澄湖莲花岛上承包了30亩蟹塘，大闸蟹全部自产自销，用于农家乐餐厅，收入比以前只养殖大闸蟹更加稳定，也为本地带去了新就业机会。餐厅开业5年来，预估净收入要比售卖活蟹高出2倍左右。
消费者拍照刚上桌的阳澄湖大闸蟹，摄影：李月路
餐饮商家蟹季收入占全年近六成
据了解，受长三角夏天极端高温天气影响，今年属于大闸蟹“小年”，螃蟹的整体规格要小于往年。但同时，因高温造成脱壳周期延迟3-4周，使得大闸蟹多了近半月的进食期，蟹的品质反而超越以往。此外，病蟹、劣蟹等低质螃蟹，早已在前几轮高温中淘汰，“真正能存活下来的蟹，都是身体强壮的蟹将军”。
为了更加便捷放心地吃到优质大闸蟹，越来越多消费者选择实体餐饮门店，满足“即时”吃蟹需求。美团数据显示，平台上与大闸蟹相关的实体门店数，较去年同期相比增加了10%左右。这意味着，实体餐饮店作为“蟹经济”产业链的终端，持续推动大闸蟹消费的普及，进一步拓宽了大闸蟹的附加值。
不少乡村旅游经营者还结合本地优质的大闸蟹供给，利用美团、大众点评等平台开展线上线下联动，带动本地餐饮旅游发展，带动乡村致富增收，提升本地大闸蟹品牌影响。据了解，主营大闸蟹品类的餐饮商家，蟹季收入可占到全年六成左右。
“十一”黄金周期间，大众点评推出“舌尖奇遇记”主题活动，将线下吃蟹好去处与本地周边消费者连接起来，助力消费者在外出就餐时找到更多优质大闸蟹餐厅，体验更多特色的大闸蟹吃法。
“随着消费观念改变，大闸蟹的消费需求和消费场景变得更加多元。到线下餐饮店为优质好蟹买单，既提升对大闸蟹的消费体验，又拓宽了大闸蟹的价值效益链。”大众点评相关负责人表示，“通过线上线下联动，大众点评发挥平台优势，帮助大闸蟹品类的餐饮商家把握季节性消费旺季，促进生意加速回暖，让蟹经济普惠产业链的每个环节。”
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