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二姐心得之买牛肉，聪明人专选这4个部位我们经常会给家人吃牛肉，尤其到了冬天，香气十足并且肉质弹嫩的牛肉非常受欢迎。像是炖牛肉、酱牛肉、粉蒸牛肉以及牛肉火锅，这些都是我们餐桌上常见的美味。马上就到吃年夜饭的时候了，相信大家也在给家人准备做美食的食材，这时候当然少不了吃牛肉了。其实买牛肉的时候，我们也不要随意地让摊主给我们割下来一块，这样看着差不多就买回家了。其实行家去买牛肉，会专门挑这4个部位来选，这样的牛肉不仅肉质好并且吃起来的口感佳，那么我们来详细说一下。
1、牛后腿肉
一般来说牛都是前腿作为发力部位的，所以前腿肉比较紧实一些。这和羊肉、猪肉等等是正好相反的。后腿肉的肉质软嫩，要是做粉蒸牛肉的话，用牛肉后腿肉就能入口即化，这也是我们经常选择的烹饪方法和要选的牛肉的部位。因此牛后腿肉也是很多想吃鲜嫩的牛肉的朋友们的不二选择。
2、牛里脊肉
牛里脊肉占了牛肉的一小部分，因为牛背部上面的脊椎部位稍微往下一点就是里脊肉，里脊肉只有一小条，所以里脊肉的价格也会稍微高一些。
但是里脊肉吃起来肉质嫩并且肥肉少。如果爱吃牛排的朋友可是有口福了，这部分的精肉专门用来做有弹性还鲜嫩的牛排，所以也是买牛肉的时候要选择的部位。
3、牛眼肉
牛眼肉位于牛肋骨后面，这个部位的外形看起来像眼睛，所以被称为牛眼肉。而且这部分的牛肉吃起来的味道非常鲜嫩，肥瘦相间，所以颇受牛肉爱好者的喜欢，而且用这部分牛眼肉也可以做牛排。
相对于里脊肉来说，牛眼肉的脂肪会偏多一些，做成牛排之后带着天然的牛肉的油脂，那么牛排的味道也就更香了，所以这也是大家经常选择的部位。
4、牛上脑
牛上脑在牛肉肩部偏后一点的部位，我们涮火锅的时候经常听人说，要选牛上脑肉。牛上脑肉做成牛肉卷之后，在火锅中熟得很快，蘸上火锅调料吃一口，感觉特别鲜嫩柔软。所以不少朋友买肉卷涮火锅的时候，一般不会买现成的牛肉卷，而是专选择上脑肉然后让摊主用机器做成肉卷，这个部位的价格也会偏高一些，但是口感绵软好吃。有时候用牛肉卷做一个牛肉小炒的时候，很多朋友也会选择鲜嫩好吃的牛上脑肉。
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