筵席,通俗地说,就是酒席。

从形式上讲,是多人聚餐的一种饮食方式;从内容上讲,是按一定的规格和程序组合起来的一整套菜点。

从某种意义上讲,也是进行交际、庆祝、纪念等社会活动的基本物质条件。

随着人民生活水平的不断提高,和对外关系的日益发展,筵席将会发挥越来越大的作用。

01:筵席的作用与意义

古代人,席地而坐,“筵和席”都是铺在地上的坐具。

《周礼.春官.司儿筵》的注疏说:“铺阵曰筵,籍之曰席。”这两句话的意思是说:铺在地上的叫做“筵,”铺在“筵”上供人坐卧叫做“席。”

所以,“筵席”二字,开始是坐具的总称。因为古代没有桌子,进食的时候,大家都坐在筵席之上,酒食菜肴自然地置于坐席之间。

概括地说:筵席就是供人们,为了一定的社交目的,而聚食的、具有一定规格质量的一整套菜点。这样定义,筵席就具有两个主要特征:

第一是,筵席菜点在规格质量上要符合一定要求。筵席的菜点组合必须配套成龙,而且必须具有一定的质量。

菜点的花色品种要丰富,菜点的口味、形态要多样化,而且,每种菜点都要按规定的程序依次上席。

第二是,筵席是开展社交活动的一个重要的工具。

小而至于亲朋聚会,或纪念个人生活中的重大事件。大而至于举行盛大庆典,或开展外交活动,筵席都可认增进友谊,增强热烈,卧重的气氛。

筵席和宴席的区别(筵席的知识)(1)

02:筵席的种类

现代的筵席是在古代祭祀的基础上发展起来的。

古人摆设肴馔奠祭先人,事后亲戚朋友们就要在一起会餐,这就是筵席的起源。随着现代社会经济文化的发展,筵席的规模和内容也迅速地变化与发展。

一:我国传统的筵席

这种筵席的特点,是以若干人组成一桌,围坐合食。这也是我国最常见的筵席,应用最为广泛。按其规格和应用场合的不同,可以分为两种。

1、宴会席

宴会席是我国民族形式的正式筵席。主要的特点是,形式典雅,气氛隆重。

整套菜肴由冷盘、热炒菜、大菜、点心、甜菜(包括甜汤)和水果类等组成,以热菜为主。

餐桌有方桌的,有圆桌的,而具也有用长桌的,一般情况下,每桌坐八至十个人。

宾客的席位有的由主人事先指定,有的在入席时由宾客相互让坐。

宴会席是一种正规的筵席,菜点品种多、质量精,适用于举办喜事、欢庆节日,生日宴会,款待宾客等场合。餐饮业所经营的筵席,以宴会席居多。

筵席和宴席的区别(筵席的知识)(2)

2,便餐席

便餐席,是比较随便的聚餐,是宴欲席的简化形式。主要的特点,是不拘形式,气氛比宴会席灵活随便,菜肴规格质量的要求也不一定十分高,比较机动,可以根据宾主的爱好,选配一些精致的,或有地方特色的菜点。

适用于招待宾客等场合,餐饮业中的“便席”,就是这一类型的。这类宴席既经济实惠,又具有筵席的一些特点,往往很受普通大众欢迎。

二,酒会席

酒会席不是我国传统的筵席形式,而是吸取了西餐的特点的筵席形式,气氛活泼,形式自如。

这种筵席以冷菜为主,热菜、点心、水果为辅。

餐厅之中,各式菜点集中放置在一张大菜桌上,席位则散置各处。

宾主可随意自行,在菜桌上取食自己喜爱的菜点。席位不固定,大家可随意走动或入席,每个人可自由结合,边吃边进行交谈。

这就是比较大型的隆重的酒会。此外,还有一种小型酒会,与鸡尾酒会相似。酒会席一般只适用于正规的社交性宴会。

筵席和宴席的区别(筵席的知识)(3)

文中配图来源于网络。

,