豆腐有南北之分，北豆腐又称为老豆腐，适合煎炸卤炖，南豆腐较嫩口，适合煮汤清蒸食。除此之外，还有内脂豆腐，它的口感更加细嫩柔软，含水量比南北豆腐都要高，但其蛋白质的含量要低于两者，但因其柔嫩光滑的质地，也俘获了不少吃货的肠胃。
今天我就教大家一道用内脂豆腐做成的美食，一盒豆腐，两颗蛋黄，不消十分钟，一道老少皆宜，鲜香滑嫩的豆腐菜肴就能上桌。内脂豆腐的这个做法不油不腻，味道很淡而又清香，香香嫩嫩的，任谁也会多吃几口。做法也是相当简单，食材普通，有时间就照着做起来。
【咸蛋黄豆腐】
【食材】：内脂豆腐1盒、咸鸭蛋两个（只用蛋黄）、油盐适量。
【具体做法】：
1、内脂豆腐又软又嫩，取豆腐时把豆腐盒倒扣在案板上，用剪刀在盒子上剪开几个小洞，然后翻过来，撕开表面薄膜，直接把豆腐倒扣在盘子中，再用小刀把豆腐划几刀，在盘中改刀切块儿。
2、烧开小半锅清水，水开后加入一点点食盐，把豆腐轻轻地放进锅中，小火煮上两三分钟，以去除其豆腥味儿，也让豆腐紧致一些，便于后面的操作。
3、豆腐煮好之后，仍然是轻轻地倒进漏勺，控水待用。
4、把咸鸭蛋剥开，分离蛋白和蛋黄，我们只用蛋黄，蛋白可以下粥吃。
5、热锅热油，油有一点点就够，加入蛋黄。
6、用锅铲在锅中把蛋黄辗的稀碎，这个动作要快。
7、翻炒辗好的蛋黄碎，一会儿工夫锅中会起小泡泡，这个是正常现象。
8、接着把焯过水的内脂豆腐倒进锅中。
9、小心翻炒均匀即可关火出锅，之所以要小心，力度要小，是防止豆腐碎掉。
10、这道菜有着漂亮的颜色，黄白相间，软嫩的豆腐被蛋黄包裹，清香十足。吃习惯了麻婆豆腐，来道小清新换换口味。
咸鸭蛋，我国自古就有食之的习惯。南北朝的《齐民要术》中，就有关于咸鸭蛋的记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”。此处的“鸭子”指的就是鸭蛋，记载的这个过程就是咸鸭蛋的制作。我中华文化博大精深，饮食文化亦然，通过一枚小小的咸鸭蛋就能看出来。
最后教大家挑选咸鸭蛋的一个小妙招，也是我的经验总结。拿起咸鸭蛋，轻轻摇动它，如果有轻微的震颤感，说明这鸭蛋品质不错，可以买，反之下一个。
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