白斩鸡,始于清代民间,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味鲜美,久吃不腻。随着年代发展,白斩鸡已成为连城闻名遐迩的一道传统名菜,也是连城人特色煮鸡的代名词。
在家乡,以中国最美的十大村庄之一——培田古民居村落为中心的几个村庄,春节期间到别人家作客,往往要吃一块白斩鸡才意味着过年,主人通常会热情洋溢地叫客人们吃鸡,若客人们不主动,主人便会用筷子把鸡肉夹到他们的碗里。不管是平时或是逢年过节,能在餐桌上端上一盘白斩鸡,便是对客人的高礼节款待。其中,一般客人不会轻易去吃鸡头、鸡腿和鸡爪,主人会把鸡腿夹给最小的孩子,或是最老的长辈和最尊贵的客人。
白斩鸡叫“桌心”,酒席上往往是最后的几道菜之一,意思是吃到了最后,这道菜也不会轻易撤走。除非是家人团聚,有客人的时候通常不能把白斩鸡吃个精光,菜盘里至少要保留鸡头、鸡爪和几块肉。当然,这是旧时期的风俗习惯,如今,相对富裕,较不讲究,想吃就吃,主人不会太在意。有时,也要视主人的家庭条件而吃。若是经济相对困难的,客人往往只象征性地吃一块最小块的鸡肉,抑或不吃一块也正常,鸡头和鸡爪特别是鸡头尚在菜盘里,主人只要往里面再新添几块新鲜的鸡肉,又可作为一只完整的鸡招待另一批客人;若是经济富裕型、人又热情豪爽的,则大家狼吞虎咽吃个精光也无妨。
给各位展示一下我亲手煮的白斩鸡
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作者简介:吴志发(网名:此豆最相思)
连城宣和人,1997年毕业于南京审计学院,打过工,当过老板,曾作为通讯员在《闽西日报》上发表过近百篇采访、报道和散文,也有数十篇散文和诗歌发表于中国散文网。作为一名文学业余爱好者,我认为“文字是用心灵歌唱的音乐”。
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