胡椒就是胡椒树的果实。
所以，不管黑胡椒还是白胡椒都生长在同一棵树上。
怎么样？是不是听到很震惊~
胡椒具有浓郁的辛辣芳香味道，可以称之为世界上最受欢迎的香辛料，几乎能用在任何食品中，它有去腥增鲜，促进食欲的作用。
胡椒的辛辣味道主要来自于胡椒碱。
胡椒藤上的果实在未成熟时呈现绿色，当成熟时绿色就会逐渐变成红色。
而我们熟知的黑胡椒就是由未成熟的绿色浆果制作而成的。浆果通过煮、干燥、发酵、烘干等工艺处理后，果皮就逐渐变成黑色，并收缩成为薄皱的一层皮，包裹着种子，这一系列处理后的产品就是黑胡椒。
白胡椒则是选用的完全成熟的浆果制成的。将浆果在水中浸泡大概一周的时间，就可以通过去除果肉残留物，将裸露的种子干燥，再去除外壳后加工而成的。
白胡椒更辛辣，原因是胡椒碱主要存在于种子中，而白胡椒就是去壳的种子部分，所以更辛辣一些。
但胡椒的香味，不止胡椒碱，还含有多种香味成分，如：向日葵素、蒎烯、芳樟烯等物质。也是由白胡椒制作过程中会去除外壳，导致这些香味物质也随之一起去除掉了，因此白胡椒的香味明显不如黑胡椒。
白胡椒适合煮、烧、烤等长时间烹调方法。白胡椒的香味更稳定，比较适合这种高温菜品。
黑胡椒由于含有的芳香物质比较多，所以香味散失的也比较快，更适合炒腰花、煎牛排等烹调时间短的菜品。
有一个简单的计算：每100斤胡椒鲜果可制25斤白胡椒，而黑胡椒可得37斤。
所以，我们自然会认为产出量低的白胡椒更值钱一些。也因为黑胡椒颜色比较深，不太容易搭配在追求色泽美的菜肴中，所以我们更喜欢白胡椒。
但在欧洲国家看来，黑胡椒简直是黑色小精灵，它被广泛运用在各种菜肴中。原因是，他们更追求菜肴的味觉，会把菜肴的味觉看成是菜肴的灵魂；而在我们国家，更在意的是口感的好坏。
PS：除了黑胡椒与白胡椒两种颜色外，在泰国等地还有绿胡椒和红胡椒。它们都是经过一定的处理工艺而得到的，如绿胡椒是经过食盐水制成的；红胡椒则是通过醋腌制成鲜胡椒而得的。
总之，胡椒是一种很神奇的调味料。在古代欧洲，价值不菲的黑胡椒经常被作为担保物甚至货币使用，可见胡椒的重要性。
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