茭白属低热量、低脂肪的清淡食物，以春、夏季的茭白质量最佳，营养成分最为丰富。茭白有清热解毒、解酒的功效。茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的营养物质，另外，茭白可软化皮肤表面角质层，使皮肤润滑细腻。
【相宜配伍】
①茭瓜与通草、猪蹄配合食用，可增加乳汁。②茭白、芹菜炒食，用于治疗高血压。
茭白肉片
原料：
茭白300克，里脊肉100克，红椒1只，植物油、酱油、水淀粉、盐、白糖、料酒、蒜末、葱段各适量。
做法：①茭白去皮，洗净切片；里脊肉洗净切片；红椒去子，洗净切片。②将切好的肉片放入碗中，加入料酒、酱油、水淀粉腌渍片刻。③锅内放油，烧至六成热，放入里脊肉片滑油，肉片熟后捞出。④锅内添加适量油烧热，放蒜末爆香，放入茭白翻炒数下，肉片回锅同炒，加入酱油、盐、白糖、葱段、红椒片、少许清水炒至入味即可。
酱烧茭白
原料：
茭白500克，葱末、料酒、白糖、香油、水淀粉、盐、味精、植物油、甜面酱各适量。
做法：①将茭白去皮，洗净切半，拍松切条，放入热油锅中炸熟，捞出，沥油。②锅中留油烧热，加入甜面酱、料酒、葱末、白糖、少许水煮沸，放入茭白条炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒入盐、味精即可。
猪蹄茭白汤
原料：
茭白块100克，猪蹄2只，料酒、香葱末、姜片、盐、鸡精、鲜汤、植物油、葱段各适量。
做法：①猪蹄在清水中浸泡30分钟，处理后洗净，斩成小块，放入沸水中焯至变色，捞出；将猪蹄块放入碗中，加料酒、葱段、姜片，上蒸锅，蒸至熟烂备用。②锅中植物油烧热，倒入猪蹄块、料酒、姜片、鲜汤，用大火煮沸后，撇去浮沫，加入茭白块，盖上锅盖，烧5分钟，加盐、鸡精调味，撒入香葱末即可。
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