卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
除了川卤之外，福建泉州闽南地区的卤味也是非常的出名，在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。
由于我就是来自福建，所以今天我们卤味的做法就是偏向于福建泉州的卤味做法，但也不是一模一样的，跟我一起来看看吧！
一、卤水制作：
将卤料（可以自己调配，我是直接在小摊上买已经包好的卤料包）装入纱布袋中，扎紧袋口，取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
二、卤料腌制：
原料没有什么要求，主要是自己喜欢吃什么就可以准备什么。这次做的卤为原料主要来源家里杀鸡杀鸭杀猪所留下的边角料，卤猪舌头，猪哩，鸡胗鸭胗等内脏，以及自己在市场上购买的鸡爪鸡翅。腌制方法如下：取一锅水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入大碗中），加入洗净的原料进行腌制。着急知道朋友腌制一个小时，就差不多了，不着急的话，可以腌制两三个，更加入味。
三、制作卤味
这一步其实就很简单了，将制作好的卤水和腌制好的原料放一个锅中熬，卤水只要盖过原料就可以了，小火焖煮一个小时就可以出锅了，放在篮子里放凉，等待卤味到冷却之后，拿一个干净的砧板和菜刀，把他们切好，然后装盘就可以了。水也可以进行保管，把里面剩余的残渣跟原料都过滤掉，然后用一个干净的碗装好，常温保存就可以了，下一次就可以省，却做卤水的步骤了，但是要记住，卤水只能使用三四次哦。
看看我做好的卤味吧！两大盘通通被吃光咯！
