秋天吃鸡肉，不用担心长胖，但买一只要100元，比猪肉蛋白质高！以前老家有很多板栗树，每到这个季节板栗树上面结满了板栗。板栗的外壳有很多刺，根本不能用手摘，只能用竹竿对着枝头打，板栗被打下来之后，用蛇皮袋装着，然后放在水泥地上，用洗衣服的棒槌砸烂外面的表皮就可以了。这个季节板栗很饱满，蒸着吃或者是在水里面煮着吃都很好吃，其次做菜也不错。
小时候最喜欢吃奶奶做的板栗大盘鸡，柴火灶炒出来的菜很香，吃起来也更很入味。前几天看到市场上有卖板栗的。板栗看起来很大很饱满，便买了一些准备做大盘鸡。板栗烧鸡最好选择土鸡，小时候奶奶烧的板栗鸡味道很正，土鸡是家里面喂养的，吃的是粮食，所以肉质紧实，高温炖煮之后也很有嚼劲。
市面上有卖土鸡的，于是我就买了一只，花了一百多块钱，不过味道确实比冷冻的以及饲料喂养的好。鸡买回来之后，要多清洗几次，虽然在市场上，老板已经清理好了，但是鸡身上还有很多细小的毛，清洗的时候需要把这些清理干净。随后剁成鸡块，准备一盆冷水，把鸡块放进冷水里面浸泡。
其实很多人在烧鸡的时候没有这一步，在冷水中浸泡主要是为了去除里面的鸡血，不然炒的时候有一些血沫。其次需要准备这些配料：姜片、大蒜、盐、葱、鸡精、生抽、老抽、八角等、板栗。新鲜的板栗其实比较难剥，需要耐心，因为外面的硬壳去除之后，里面还有一层，这一层是非常难剥的。板栗剥好之后，用水冲洗之后备用。
鸡块泡好之后，需要捞出来，控干水分，然后在锅里面加入一些食用油，再加入生姜和大蒜、然后把鸡块放进去，充分油炸，鸡块中有水分，水干之前不要加盐和鸡精，油炸好了之后，鸡块水分干了，再加入盐以及鸡精和其他调料。烧鸡的诀窍在焖煮，根本不需要经常翻动，只要加入一些水，盖上锅盖焖煮就行了。
锅中的汤汁要是少了的话，再加入少量的水，在第一次汤汁干了的时候加入剥好的的板栗。板栗加入之后，再加水，水不用多了，多焖煮几次才能入味。鸡肉的香味在焖煮的时候也充分浸透到板栗里面，反复蒸煮，香味更加浓郁。生抽和老抽都要加，生抽主要是为了提鲜，老抽加入之后，色泽好看。这样做出来的板栗大盘鸡不仅颜色好看，吃起来鸡肉滑嫩，板栗也十分可口绵软，家里老人和孩子都适合吃。
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