橄榄油，因其富含不饱和脂肪酸多种活性营养物质，具抗炎、抗氧化等作用，有助于改善免疫系统和心血管系统，素有“液体黄金”、“植物油皇后”等的美称。
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常见包装有马口铁、玻璃和PET塑料。
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马口铁
- 优点：完全不透光，密封性好，最大程度减少油脂氧化，保留活性营养物质；包装可回收，较环保
- 缺点：价格高
玻璃
- 优点：材料安全，深色瓶较不透光，透明度高，可观察到颜色或者有无异物
- 缺点：包装较重，易碎；若回收利用不当，也很不环保；建议避光储藏
PET塑料
- 优点：自重轻，价格低
- 缺点：较透光，一定要避光储藏；不环保；材料有一定的健康隐患
油橄榄果实，通过低温冷榨工艺，第一道压榨产生的油，即为初榨橄榄油。因没有经过加热或者其他加工程序，初榨橄榄油的活性营养物质最多。
初榨橄榄油中，根据其酸值（见下文）不同，又分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初榨油橄榄油。
其中特级初榨橄榄油为最佳选择。“特级初榨” 的英文是“Extra Virgin”，意大利文是“Extra Vergine”，西班牙文是“Extra Virgen”。
橄榄油通过多程序加工，去除除油脂以外的所有物质，即得到精炼橄榄油。精炼橄榄油已经没有活性营养物质，而且还可能因富含不饱和脂肪酸，易产生不利于人体健康的物质（例如，反式脂肪酸）；所以，不建议选购。
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综上，配料表有且仅有特级初榨橄榄油的营养价值最高。
一般新鲜的且成熟的油橄榄果实中，游离脂肪酸的含量极少；不成熟或不新鲜的，则含量较多。评价游离脂肪酸含量的指标，即为酸值。
酸值常用的表达方法有：
- 酸值的单位——【(KOH)/(mg/g)】
- 游离脂肪酸的百分率（F.F.A%)，也就是常说的酸度。
其中，特级初榨橄榄油的要求最高，须达到酸度≤0.8% 或 酸值（KOH）≤1.6mg/g的标准。
在这标准下，酸值越低，橄榄油营养价值越高。
由于橄榄油开封后，就会开始逐渐的氧化变质，日常可以采购家中1个月即可食用完用量的容量即可。
随着时间推移，无论是油橄榄果实还是橄榄油，它们的营养成分都会逐渐减少，游离脂肪酸含量也会逐渐升高（酸值升高）。
所以橄榄油的日期越新鲜越好；有的橄榄油会标明果实采摘时间，那选择采摘时间一年内的会更好哟！
建议烹饪方式
购买特级初榨橄榄油，建议用于凉拌，例如凉拌菜、拌酸奶等。
对于咳嗽的患者，直接生食一定量的特级初榨橄榄油，可一定程度上缓解症状。
那橄榄油可以炒菜吗？
橄榄油烟点较高，确实可以承受较高温度的烹饪，例如煎、炒等。但其除油脂以外的，特有的营养成分也会随着加热流失。
所以，橄榄油也不是不能用于煎炒；而是买价格不低的特级初榨橄榄油，用于煎炒，着实有点浪费了。炒菜也可以考虑用其它的油更佳。
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