山野踪迹带你寻踪觅迹，我们今天所寻觅的农村常见的一种野菜，这种野菜一般生长在不是太茂盛的青杠树林里，人们称它为青杠菌。是一种营养很高的山珍产品，在城里也有人卖，但大多数是晒干的产品。现在农村都是留守的老人和小孩，采摘蘑菇的人也越来越少了。
还记得小时生活在农村每年夏天雷雨过后就和小伙伴一起背着背篓去山里采蘑菇。因为蘑菇的生长需要充足的雨水和温度才会快速生长出来。不过回想起来还真有点歌曲里那样“采蘑菇的小姑娘背着一个大竹筐”的感觉。能呼吸到大自然里清新的空气，还采摘到纯天然的野生野生山珍感觉非常幸福。现在虽说还有机会吃饭这美味的山珍，但吃的基本都是干燥后的，没有哪种新鲜的蘑菇味了。
当然山上的蘑菇种类很多，我们常见的主要就是刷把菌、牛肝菌、青杠菌等。今天我们就主要说说采的青杠菌，不知道青杠菌的最初得名是怎么来的？不过我们见到的青杠菌一般都是生长在青杠树下面的，也许这就青杠菌的来历吧！青杠菌的颜色的棕黄色的，看起来黄嫩嫩的挺好看。青杠菌一般是一团一团的长在一起的，不想其它种类的蘑菇单独一颗一颗的生长。一般发现一株这附近就会有很多，就不必要费劲的到处去找了。
野生蘑菇才回家后不是直接就能够吃了，而是要经过一系列的处理过程。新鲜的蘑菇采回家首先就要进行异物的清理。因为我们在山林里采的时候根本比可能处理干净后再捡回来，而是直接在地上捡起来就放进了北篓里，这时就会带上泥土、树叶、杂草等异物。当然新鲜蘑菇的清理主要是针对准备食用的新鲜蘑菇，而我们不准备食用的就不需要及时处理了。食用的蘑菇清理干净后就可以用水清洗了，清洗完后的青杠菌就可以待用了。青杠菌可以炒肉、可以煲汤、也可以吃火锅等。
再来看看我们不及时吃的青杠菌，一般都是直接放太阳下面晒干，晒干后的蘑菇就会结实一些了，这样去清理异物就不会损坏蘑菇了。当然嗮蘑菇也是很有讲究的，需要很好的太阳，而且要通风干燥。如果遇到阴天或者下雨天，不能及时将蘑菇晾晒干的话蘑菇就会变色，晒出来的蘑菇就是黑色的。吃的时候看起来就不顺服，当然农民朋友要靠蘑菇增加收入的话自然也就不能获得一个好的价格了。
现在市面上卖的蘑菇也很多，如果你不能亲自去山里采蘑菇也可以去市场购买的食用。当然市场上卖的蘑菇一般都是干燥后的蘑菇。那么干燥的蘑菇我们要怎么才能使用呢？其实也不难，只需要多一个步骤就可以了。将干燥的蘑菇用温水或凉水浸泡一下，一般半个小时就可以了。不过值得注意的一点就是这里不可以用开水或者温度较高的水泡，那样会烫坏蘑菇的，损伤蘑菇的鲜味。泡好后的蘑菇就根据自己的使用方法进行切片处理后待用就可以了。
你有吃过现采的新鲜蘑菇吗？哪种鲜味始终是在干燥后保存的蘑菇中无法吃到的。欢迎留言评论你觉得什么蘑菇最好吃？都是怎么吃最鲜？
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