炒米油盐酱醋茶,开门七件事

柴米油盐酱醋茶,被称为开门七件事,比喻每天的必需开支。说实在话,能够在生活中尽有这七件事的,恐怕也不是一般家庭。

对一般家庭来说,柴是必需的,生火做饭离不开柴;米也是必需的,巧妇难为无米之炊,米是必吃的主食;油和盐是炒菜必需的佐料,当然做菜可以没有油,但是需要加盐,比如凉拌菜,可以不加油,但是不能离开盐;至于酱醋茶,有之,味道更美,没有也能下饭,也能正常生活。

也就是说,醋并非生活必需品。很多人家炒菜就不习惯放醋,不喜欢醋的酸味。也有些人家特别喜欢吃醋,该放醋的离不了醋,不该加醋的也要放一点醋,就喜欢吃这个酸味。

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(1)

酒和醋,势不两立的冤家

有一幅对联非常有名,有些网友可能见过:

养猪大如山老鼠头头死,酿酒缸缸好造醋坛坛酸。

古人写字是不加标点符号的,比如这副对联如果把逗号添加在不同的位置上,意思是大相径庭的。比如:

①养猪大如山,老鼠头头死,酿酒缸缸好,造醋坛坛酸。

②养猪大如山老鼠,头头死,酿酒缸缸好造醋,坛坛酸。

这里面提到了酒和醋的关系,酒如果把握不住火候,酒就会变成了醋。

酒和醋之所以联系密切,就是因为酿酒和酿醋的原材料是一样的,南方以糯米和大米为主,北方以高粱、小米、小麦、麸皮、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯等。

上述这些原料先经蒸煮、糊化、液化等过程,使其发酵生成乙醇(酒精),然后在醋酸菌的作用下再次发酵,乙醇(酒精)就被氧化生成醋酸。也就是说,醋是酒的后生品。

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(2)

醋,这个大家庭,兄弟姐妹真不少

根据文献资料显示,酿醋在中国历史上还真是不短了,大约有三千年以上的历史了。中国的醋被称为“东方醋”,以粮食作物为原料酿制;西方国家的醋被称为“西方醋”,是以水果为原料酿制的。

醋,这个大家庭的成员主要包括米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋等。

那么,这些醋到底有什么区别呢?

■米醋:

用以谷子、高梁、糯米、大麦、玉米、红薯等粮食或红枣、苹果、葡萄等果品为原料,经过发酵酿造而成的醋,被称为米醋。

含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、多种维生素、无机盐和矿物质等,是营养价值较高的一种食用醋,色泽呈透明的玫瑰红,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜、腌菜,比如糖醋排骨、醋熘白菜、腌萝卜、腌黄瓜、糖醋蒜等。

米醋还具有保健功效,可以用来洗脸、洗头、泡脚,甚至除皱、祛斑、护发、减肥等。

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(3)

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(4)

■陈醋:

所谓的陈,就是时间久的意思。陈醋就是酿成后存放较长时间的醋。

陈醋的颜色与米醋的透明玫瑰红不一样,呈清亮的浓褐色,可以存放很长时间也不容易变质。陈醋的典型代表就是山西老陈醋,被誉为我国四大名醋之一。

陈醋的酿制原料以高粱为主料,拌入谷糠麸皮等辅料,加入多种酒曲发酵而成。生产工艺包括熏醅、淋醋、浸泡熏醅、晒制等,再陈酿一年以上而成。

陈醋的口感醇厚,底部有沉淀,主要用途是蘸饺子,拌面条等,也可以烹制糖醋鱼,陈醋能遮盖鱼的腥味,让菜品变得更加美味。

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(5)

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(6)

■老醋:

刚才分析的是陈醋,酿制一年以上得到的醋。老这个字,也能代表时间的长久。

那么老醋和陈醋相比较,谁的时间更久呢?

显然是老醋,老醋也叫老陈醋,不但酿造的时间比陈醋要长,而且酸度比陈醋也要高。据资料显示,陈醋的酸度在4度,老醋的酸度要达到6度,比陈醋还要高出2度呢!

老醋的酿造原料主要是优质糯米、高级红川、特等芝麻等为原料。老醋是经精制陈酿三年以上而成的,色泽呈棕黑色,酸度较高,但是酸中微甘,香味醇厚,回味生津,外观无沉淀、无悬浮物。

老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能,在民间还常用它配药、制药,治疗腮腺炎、胆道蛔虫、黄疸肿毒等,对防治菌痢、感冒、动脉硬化、高血压等病有一定功效。

老醋中的典型代表是永春老醋,具有品质优良,醋色棕黑,酸而不涩,酸中带甜,醇香爽口,回味生津的特点。

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(7)

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(8)

■香醋:

香醋的制作原料主要是糯米,是用固态分层发酵的方法酿造而成的。这种醋的颜色呈深红棕色。这种醋入口之后,感觉是酸而不涩,香而微甜。

香醋有个缺点,就是不耐高温,在高温条件下,香味就会流失。所以,香醋多用于凉拌菜、凉拌面。比如饺子的蘸汁、白灼海鲜的蘸汁等。香醋的经典代表是镇江香醋。

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(9)

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(10)

■白醋:

白醋的价格比较便宜,是很多家庭主妇使用的老牌清洁剂,有很好的杀菌、防霉作用,清洁力强、干净环保。

生产白醋的原料也比较多,比如糯米、高粱、碎米、红薯、土豆、玉米等。除了用粮食酿造白醋以外,还可以用醋精 水 添加剂勾兑而成,这种工艺生产的白醋除了醋酸和水,几乎没有任何的营养元素,被很多人嫌弃。

酸味纯正,无色透明的白醋,可以用作烹饪一些不变色的食品,例如酸辣土豆丝等。白醋在日常生活中使用得比较少,但是可以调节人体的新陈代谢,治脚气、祛斑等。

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(11)

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(12)

■果汁醋:

果汁醋的原料就是苹果、石榴、柿子等水果了,这些水果经过酿制以后就得到了苹果醋、石榴醋和柿子醋。

果汁醋的主要功能就是保健,喝到嘴里,口感与饮料有些类似。在酒桌上,很多食客就把苹果醋当成解酒的神药,醉酒以后,拿出一瓶苹果醋,喝几口下肚,酸中有甜,甜中带酸,非常爽口。

有些人喜欢吃醋,有些人不喜欢吃醋,有些人喜欢凉拌菜,有些人喜欢热炒菜,有人说香醋好吃,有人说陈醋好吃,哪个醋好,哪个醋不好,每个人的口味不同,适合自己的,就是最好的。

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(13)

陈醋和香醋哪种醋好(米醋陈醋老醋)(14)

以上就是关于陈醋、老醋、香醋、米醋、白醋、水果醋的区别,希望可以帮到你。

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