食盐水护色 将去皮或切分后的果品浸于一定浓度的食盐水中,原因是食盐对酶活力有一定的抑制和破坏作用;另外,氧气在盐水中的溶解度比空气小,故有一定的护色效果,下面我们就来说一说关于水果护色的方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

水果护色的方法(水果护色妙招)

水果护色的方法

食盐水护色 将去皮或切分后的果品浸于一定浓度的食盐水中,原因是食盐对酶活力有一定的抑制和破坏作用;另外,氧气在盐水中的溶解度比空气小,故有一定的护色效果。

熏硫和亚硫酸盐溶液护色 熏硫是将被护色的果品放入密闭室中,点燃硫磺或直接通入SO2气体,使果品吸收SO2气体,起到护色的目的。亚硫酸盐既可防止酶褐变,又可抑制非酶褐变,效果较好。常用的亚硫酸盐有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等。