到底是什么的菜被陈赫《向往的生活上》点了名,被柬埔寨的前国王誉为“没吃过佛跳墙,就不算吃过中国菜”闽菜昂贵的料理,佛跳墙你吃过吗?

佛跳墙到底是什么东西(我们一直追捧的)(1)

​起源于福建的福州,原来它有一个特别接地​气的​名字,叫“福寿全”,被誉为“闽菜之王”和“闽菜状元”。重要的国事外交活动,一定要有这道菜。

佛跳墙到底是什么东西(我们一直追捧的)(2)

​​但是,让人意外的是,这道闻名海外的经典菜式,最初时所用到的食材与咱们今天熟悉的佛跳墙所选用的配料,却大相径庭。

关于佛跳墙的由来说法有多种,有说是乞丐饭上得到的灵感,有说是新媳妇不会做饭反而插柳成荫,也有郑春发改良并定型的说法。故事都很不错,很可惜,故事是“假的”。翻阅大量的史书,最早的记载,是在《筵款丰馐依样调鼎新录》书中记载了佛跳墙等菜式。时间推移,新版的书中提到其材料是大肠、肉、萝肉、红汤。

佛跳墙到底是什么东西(我们一直追捧的)(3)

​​由于历史缘故,1840年鸦片战争签订了《南京条约》,福州成为通商口岸。饮食上,面粉、罐头、马铃薯、洋酒引入福州,进入平常百姓家。饮食上也不断变化,不断翻新,只为留住顾客,原本简单的制作方法也演变复杂,食材逐渐多种多样。

佛跳墙到底是什么东西(我们一直追捧的)(4)

​​最初民间的佛跳墙只有鲜少的几种食材,随时代社会的变化,当时的“聚春园”的郑春发改良了民间美食的“佛跳墙”,其​初始初始​版本的“佛跳墙”食材原料是鸭肫、老母鸡、猪脚、猪肚、番鸭、蛏干、香菇、目鱼干、鹌鹑蛋等,点缀了一点点昂贵海鲜。

佛跳墙到底是什么东西(我们一直追捧的)(5)

​​大约到了20世纪80年代,才在1983年,由首届​全​烹饪名师技术表演鉴定会获得10佳厨师的强木根大厨改良并定型成今天的、汇聚了鲍参翅肚等昂贵食材的“佛跳墙”。

所以说,咱们如今追捧的佛跳墙,可以说是被“重构”了的佛跳墙,那……到底是用老母鸡、猪脚、猪肚、番鸭、蛏干……等平民食材做的佛跳墙正宗呢?还是,今天的“海味高配版”的佛跳墙才是佛跳墙?

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左五,强木根大厨

​​从很久之前到如今,佛跳墙已然成为珍馐佳肴的代名词。这一道颇具传奇色彩的中国国宴菜肴,是奢华菜品的代表。单单各种精致又昂贵的主料,用了大量的名贵食材,熬煮出来的口味,可以说是神仙闻了都站不住,故名为“佛跳墙”。

入坛的十种食材,以前鲍参翅肚肯定是要有的,遵循传统,一道菜跟食材的本身离不开,有味使其出,无味使其入。

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​​绝对是“美食界的爱马仕”,人间至味。佛跳墙的原料非常讲究,山珍都有了,肉是不能少的,猪肉鸡肉,蹄筋,火腿也都成为这道菜的材料。

这道菜制作工艺复杂,集山珍海味于一身,呈现的方式非常​的​漂亮。​先有​八种食材融为一炉,熬制成汤,剩余食材,琳琅满目,呈现在面上,让大家大快朵颐。各种食材交替煮十几个小时,完成这道料理,前前后后要花费10天左右,才能做好它。佛跳墙的汤头太棒了!啊,这是金钱的味道!

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​​佛跳墙是一个大菜,体现的是一个和谐之美。各的味道集于“一道菜”之中,能将所有毫不相干的食材撮合在一起,全靠比黄金还金的“金汤”!在这个味道又不显得很突出,经历的时间漫长,“一汤十变”,用美味去留住时间……统一了的鲜美中,每一种食材又不失独特的口感,或弹牙或嫩滑,一口海味,直击天灵盖!

佛跳墙到底是什么东西(我们一直追捧的)(9)

​​这道名菜,汤的味道很复合,浓香醇厚,似浓非浓,有明显的胶质,有骨汤鸡汤的香,海鲜的鲜,夹杂一些大料的味道,各种味道互相渗透,味中有味,所以喝起来整个汤的味道非常复杂,很补,是舌尖上的一种碰撞,是一种美味的融合。

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​​​汤汁浓而滑,滑而香,非常之鲜美,肉质鲜嫩无比,海鲜类的食材,真的很不错,适合补充人体能量,吃到差不多的时候,再品汤……我在广东的寒夜里裹紧被子,而你却在吃暖暖的佛跳墙。这简直就是“美食聚宝盆”!高汤补足这个冬天!

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