近日，看到五代时期毛胜写的《水族加恩簙》，其中写道“鲎，长尾先生，惟吴越人以谓用先生治酱，华夏无敌，宜授典酱大夫、仙衣使者。”自小就在海边长大，对于鲎，我还是熟悉的，小时候海边经常能抓到，一抓就是一对。吃过鲎肉，肉虽白嫩，却有点涩，不是很好吃；吃过鲎卵，像黄豆粒一样，圆滚滚的一颗一颗，用咸菜炒的，也没觉得味道有多好，大抵相当于“食之无味，弃之可惜”的感觉。对于鲎酱，说实话，我是没吃过，但既然毛胜说用鲎制酱，天下无敌，还把鲎封为掌管酱的官员，那自然是美味。
关于鲎，明代士人张如兰的《鲎笺》，描述非常详尽，归纳为：“形如覆釜，色如绀碧，血如蔚蓝，尾如秃戟，负如浮图，行如屈折。眼窍于背，足攒于腹，珠缀于肋。乘风曰帆，联游曰筏，伏雌曰媚。奇形异状，莫详其说。”
鲎酱，乃用鲎肉、鲎卵制作而成的酱，历代文人名士多有赘述。西晋史学家张勃在《吴录.地理志》就提到：“交趾龙编县有鲎......腹中有子，如麻子，取以作酱，尤美。”晋代刘欣期在《交州记》中言道：“鲎鱼......子如麻子，可为酱。”晋代郭璞在《山海经注》中说：“子如麻子，南人为酱。”交趾也就是现在的越南，这说明早在两晋时期，越南、广东一带已经用鲎卵做酱了。
唐朝昭宗时期的广州司马刘恂 在《岭表录异》中说：“鲎肉......腹中有子如绿豆，南人取之，碎其肉脚，和以为酱，食之。”唐朝小说家段成式在他的笔记小说《酉阳杂俎》中也说“鲎......南人列肆卖之，雄者少肉......至今闽岭重鲎子酱。”可见，唐朝时期在福建、广东都有制作鲎酱。”
到了宋朝，最出名的就是杨万里了，他对鲎酱那是情有独钟啊！有朋友送他一罐鲎酱，他吃后欣喜万分，提笔就写了《鲎酱》，“忽有瓶罂至，卷将江海来。玄霜冻龟壳，红雾染珠胎。鱼鮓兼虾鮓，奴才更婢才。平章堪一饭，断送更三杯。”这意思有了鲎酱，饭都吃得快了，酒也多喝了。他在《小饮，俎豆颇备江西淮浙之品，戏题二首》写道：“满盘山海眩芳珍，未借前筹已咽津。鲎酱子鱼总佳客，玉狸黄雀是乡人。”不仅写了鲎酱的美味，也充满了对家乡美食的渴念。
宋末元初的文学家周密在所著的《武林旧事.酒楼》中提到：“又有卖酒浸江鳐、章举、蛎肉、龟脚、锁管、蜜丁、脆螺、鲎酱、法鰕、子鱼、制鱼诸海味者，谓之´醒酒口味´”。鲎酱，在那个时代已经堂而皇之的上了高档娱乐场所了。
明朝的时候，福建、浙江、广东的鲎酱还是大有名气的。浙江鄞县人屠本畯在福建当官的时候，写了一本关于海鲜水产的书，名为《闽中海错疏》，这里的“错”指的是种类繁多的意思，上有记载：“鲎……雌多子，子如绿豆大而黄色，布满骨骼中，东浙、闽、广人重之，以为鮓，谓之鲎子酱。”清朝道光年间韩泰华在他写的札记《无事为福斋随笔》提到：“鲎……尝见闽、浙製为鲎酱云，其味最美。”
到了清朝，福建、广东的鲎酱就声名不显了，浙江舟山的鲎酱到颇有声名。宁波地区有关鲎酱历史，也可以追溯到南宋期间，在《宝庆四明志》就有说道：“岱之鲎酱独珍，他所虽有之，味皆不及。”四明就是当时的宁波，这说的是舟山的鲎酱最为好吃，其它地方的味道都比不上舟山的鲎酱。清朝宁波鄞州大学者全祖望在《惠文冠鱼》诗中注：“岱山人以为酱，最佳”，惠文冠鱼就是鲎，可见宁波舟山产的鲎酱确实鲜美。
历史上的鲎酱是如此有名，让人不胜嘴馋。而今的鲎酱已经寻觅不得，风光千年的鲎酱掩埋在历史尘埃里，只能在史册上找点曾经的荣光。
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