今天立冬，冬天到了，又到了腌酸菜的季节。这腌好的酸菜又酸又脆，用来炒菜、包饺子都特别香，相信很多朋友都爱吃。我和家人也都特别爱吃酸菜，每年都会自己腌酸菜吃。以前在老家，我们都是拿酸菜坛子腌酸菜的，但是现在住到了楼房上，再用这坛子腌酸菜就不太现实了，也没地方放。那我们住在楼房上的朋友难道就没办法腌酸菜了吗？其实并不是的，在楼房也有在楼房腌酸菜的方法，我们只需要稍微改变一下方法就可以了。
今天就来教大家一个在楼房腌酸菜的好方法，腌出来的酸菜又酸又脆，非常的好，绝对不会烂，也不会生花，住在楼房上想腌酸菜的朋友可以试试这个方法哦。
【腌酸菜】
食材：白菜、食盐、凉白开。做法步骤：
第一步：买回来的白菜先晾晒上两三天，然后我们去掉白菜外面的老叶和烂叶，切掉根部，然后将白菜横着切一刀，竖着再切一刀，这样将白菜切成四瓣，全部的白菜都这样切好。
第二步：切好的白菜清洗干净，然后准备焯水，准备一个深一点的大锅，倒入足量的水烧开，水开之后放入白菜，白菜多的可以分多次进行焯烫，将白菜焯烫几秒钟捞出沥干水分，放凉即可，千万不要把白菜焯烫太长时间，不然腌的时候容易烂。
第三步：准备几个干净的密封罐，将晾凉的白菜装到密封罐里，铺两层白菜撒一层食盐，将白菜压紧实，最上面再撒上点盐，然后倒入稍稍没过白菜的凉白开，然后在上面放两根筷子，筷子上面再放个水杯，盖上盖子，这样就可以使白菜完全浸没在水中了，然后我们将酸菜放到阴凉的地方发酵一个月左右就可以吃了。
小贴士：
1、腌酸菜非常重要的一点是切白菜的刀和菜板一定不要沾油，如果沾到油酸菜是很容易坏的。
2、如果是用坛子腌酸菜，白菜就可以整颗腌，不需要切，而如果在楼房上，为了节省空间，我们最好把白菜切成四瓣，这样更好腌制。
3、腌酸菜之前将白菜稍微焯一下水，不但可以节省空间，酸菜也腌得更快，但是要注意千万不要把白菜煮熟了，不然腌的时候容易烂，将白菜焯烫几秒钟捞出来就可以了。
4、腌酸菜的时候倒入和白菜持平的水就可以了，但是记得不要加生水，容易坏，一定要加凉白开，然后我们在上面放上两根筷子和一个杯子，盖上盖子，就可以很好的固定了，这样可以使白菜始终泡在水里，白菜不容易坏，腌得还特别好。
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