四川人辣椒油的做法（秘制四川辣椒油）

辣椒油又称为红油，是川菜必不可少的调料，做法虽然简单，但是很多人做不出来好的辣椒油，红油辣子看似简单，制作却很繁琐，从选材到工艺需要精工巧艺。古蜀家泼油辣子精选贵州朝天椒，四川二荆条，按照4：2的比例配好，以微火烘干，手工捣成椒面，这样就有二荆条的红润，小米椒的劲烈，入眼亮，入鼻香，入口之后才会层层叠叠。

原料

花椒10克 大料2克 白芝麻80克 二荆条150克 朝天椒100克 色拉油100克（适量）

1. 准备好各种材料

   

2.首先我们将白芝麻 二荆条 朝天椒面混合均匀，再将油倒入锅内烧热，加入花椒粒，用慢火将花椒大料炒出香味

3.当花椒大料炸成轻微的焦黑时，将花椒捞出，将油倒入混合均匀的辣椒面里，边搅拌边倒油，刚开始少倒一点油，最后将油一次性倒入盆中，然后搅拌均匀

6.辣椒油炼好后需存放一夜，效果会更好

川味辣子油的搭配菜，看着都有食欲吧

小提示

1.油要一勺一勺的放，也叫试油温，辣椒产生小气泡为好，辣椒不糊时，将油全部倒入

2.另一种方法是在油锅中放入一根葱，如果葱不糊而且冒小气泡证明油温合适

3.花椒油可以用麻椒油代替

4.芝麻选用白芝麻要生的，炸出来才香

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