用料：
猪瘦肉200克，面粉100克，淀粉40克 10克，鸡蛋1个，料酒1勺，盐适量，蒜片2瓣，的量一品鲜酱油适量，五香粉或者十三香适量
炸酥肉(同样方法可做软炸里脊)的做法：
肉切成手指一样的条，放入酱油、料酒、十三香、蒜片、10克淀粉(大概1小匙)，腌制1小时以上，我是头一天晚上腌制，放冰箱里，第二天早上用。
面粉 淀粉 十三香 盐 鸡蛋 水，和成面糊。千万别太稀了！
把肉条和面糊混合，不停的搅拌，让每个肉条上都裹上面糊。
锅里放多一些的油，我用20cm口径的奶锅咋的，油高大概1.5cm，中大火，油温一定要很高，再把裹好面糊的肉条，一个个放到油锅里，炸熟即可。
等全部炸完之后，再倒入油锅里复炸一遍即可。炸出来的酥肉就不会软下来。外酥里嫩，超级好吃。同样的做饭也可以做软炸里脊，也是溜肉段的炸肉段部分的做法。
小贴士：同样的做法，可以做软炸里脊(用里脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段这些菜谱的炸肉段部分的做法。
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