我以前也发过鸡心的菜谱，但只是用尖椒清炒，因为别的方法没有尝试过。 偶有一天我去拜访客户，恰巧她在做这道菜。满屋都飘荡着麻辣煸香的味道，我就好奇的问了一下做法。 她耐心的给我讲解了一遍过程，我也用心的记下。 回到家里我思考了良久，因为家里人吃不愿意吃太多的辣椒，也不愿意吃到花椒粒和葱姜，所以我就改良了一下她说的配方。将所有的调料做成了料油，既有花椒的麻和葱姜的香又让你找不到它们的存在且味道也达到了效果，一举两得。 里面加的香菜也是借鉴了干煸两样的做法，让香菜的香渗透到这个菜里。吃起来的口感立马唇齿留香，麻辣适口。 希望通过我的分享，让更多的人喜欢这道菜，让普通的生活更有一丝丝的烟火气。 喜欢的伙伴可以来试试呦。
By 豆豆熊箬竹
用料
- 鸡心 500克
- 花椒 2克
- 朝天椒 3克
- 大料 1—1.5克
- 熟芝麻 5克
- 料酒 1大勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1/2勺
- 盐 2.5克
- 葱 8克
- 姜 8克
- 食用油 1大勺
- 香菜 50克
- 耗油 1/4勺
做法步骤
1、1、准备好500克鸡心
2、2、鸡心对半切开去除周边的油脂部分和里面的残血。
3、3、收拾后的样子，旁边是去掉的东西扔掉。
4、4、用凉水冲洗切好的鸡心
5、5、冲洗好的成品
6、6、倒入料酒，份量就是家里的铁勺1勺就行。腌制5分钟
7、7、凉水上锅
8、8、将水烧开
9、9、将喂好料酒的鸡心倒入开水中
10、10、开水汆烫
11、11、在开水中翻滚1分钟左右
12、12、捞出用温水洗净里面的血水
13、13、洗净后倒入碗中备用。
14、14、香菜切段备用
15、15、辣椒切断，葱切片，姜切片，花椒和大料芝麻准备好备用
16、16、热锅凉油等待油温上升。
17、17、放入切好的葱姜
18、18、然后放入大料，
19、19、全部煸炒出香
20、20、看见葱有些上色后，把所有的香料挑出，
21、21、炸好的调料油
22、22、倒入切好的朝天椒
23、23、上锅煸炒。
24、24、倒入切好的香菜段
25、25、不断的翻炒，直到炒出香菜和辣椒的香味
26、26、煸炒出味儿后倒入洗好的鸡心
27、27、大火翻炒
28、28、放入盐
29、29、倒入生抽
30、30、再到入老抽
31、31、不断的进行混合煸炒，直到锅中鸡心水分没有就剩下油。
32、32、倒入耗油
33、33、进行翻炒入味
34、34、倒入芝麻
35、35、继续翻炒，把芝麻沾匀就出锅
36、36、最后装盘，再放几片香菜叶点缀一下。夹一个尝尝，老香了。
小贴士
做这道菜首先是要把鸡心处理干净，否则会很腥。 其次就是火候的掌握，要大火爆炒，但也要将汁水收净。避免火太大糊锅，吃的口感是鸡心的干爽和嚼劲。 如果有愿意吃很麻很辣的那种，可以把配料中的花椒，和辣椒上调一下就好。
鸡心的营养功效
1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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