想起小时候看武侠剧的时候，最羡慕的就是大侠去酒楼的时候，喊上一句：小二，切2斤牛肉，在来壶女儿红，然后就是大侠吃吃喝喝的画面，看的能让人也带入进去，以为喝酒吃肉的人就是自己。但是等到学了历史才知道，原来在古代很多时候，杀牛都是犯法的行为，所以大侠上酒楼点牛肉只是编剧为了突出大侠豪爽气质编造出来的。
但到了现在物质生活水平高度提高，牛肉也成了很多人日常生活中食用的一种食物，除了价格要比其他肉类贵一点，并不是很多人吃不起的东西。当然现在对牛肉的烹饪方法也很多，今天给大家介绍的就是葱爆牛肉的做法，味道葱香浓郁，十分的美味可口。
菜名：葱爆牛肉
原材料：牛柳肉适量、大红椒1个、鸡蛋1个、生姜、大蒜、大葱
调味料：食用盐、胡椒粉、老抽、干淀粉、料酒、蒸鱼豉油、甜面酱
工艺流程如下：
步骤一：将牛柳肉逆着纹路切成3毫米左右的薄片，放置碗中加入清水抓洗两分钟。
步骤二：然后将牛肉倒出挤干水份放置碗中，放入适量食用盐、胡椒粉少许、适量老抽调色。
步骤三：将牛肉顺时针不断搅拌3分钟至黏手，在放入一个鸡蛋清继续搅拌1分钟。
步骤四：在加入干淀粉些许搅拌均匀后，放入少许食用油轻轻搅拌均匀即可。
步骤五：准备辅料，生姜、大蒜切成薄片备用，大红椒切成小块备用，足够多大葱斜刀切成小段备用。
步骤六：准备调料汁，碗中放入蒸鱼豉油8克、料酒5克、少许食用盐0.5克、少许胡椒粉、适量干淀粉，将料汁搅拌均匀备用。
步骤七：将锅烧热，放入多量一点的油，油温5成热将腌制好的牛肉下锅，中火滑散至9成熟，滑熟之后倒出备用。
步骤八：将油倒出，留少许底油，大火烧热后将切好的姜蒜红椒片下锅，中火爆香。
步骤九：爆香后加入少许蚝油、甜面酱炒匀爆香，将滑油后的牛肉下锅翻炒均匀。
步骤十：将切好的大葱下锅，大火翻炒至大葱断生后，倒入调好的料汁下锅。
步骤十一：翻炒均匀后，在加入少许的明油翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术关键：
1.牛肉挤干水分，搅拌至黏手，炒制才没有水分冒出。
2.倒入少许食用油搅拌可防止牛肉下锅滑不散。
3.大葱可用香葱、洋葱代替，放入大红椒色彩丰富，让人有食欲。
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