做清蒸鱼，多数错在第一步，注意3个细节，鱼肉鲜嫩，不老也不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做清蒸鱼，多数错在第一步，注意3个细节，鱼肉鲜嫩，不老也不腥！』
鱼肉口感细腻，味道鲜美，很多人都爱吃，尤其是它的营养价值很高，富含维生素、矿物质，不饱和脂肪酸含量也高，所以多吃鱼对身体有好处。
逢年过节，餐桌上总少不了一道鱼菜，最常见的就是清蒸鱼，做法简单，只需要蒸几分钟就行了。然而，很多人做得都不好吃，不仅口感老，腥味也重，一点都不好吃。今天我和大家分享一下清蒸鱼的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。
做清蒸鱼时，大家都知道要腌制一下，但很多人都错在这一步。
腌鱼时，多数人都会直接抹盐，会让鱼肉失去水分，口感就变老了，蒸时间长了也会老。厨师长说，注意3个细节，保证清蒸鱼鲜嫩美味，没一点腥味。
清蒸鱼的技巧
⑴用葱姜腌制
腌制鱼肉时，很多人会用食盐、料酒腌制，其实清蒸鱼要的就是“鲜”，并不需要提前入味，加盐腌只会让肉质变差，料酒也不能去腥。厨师长说，传统而有效的方法就是加葱、姜，鱼肉很鲜嫩，也没有腥味。
⑵开水上锅
这是蒸鱼最容易出错的一个细节，到底是冷水上锅还是开水上锅？
如果冷水上锅，蒸制时间长，鱼肉会比较老，失去的水分多，口感还会变柴。正确做法是开水上锅，锅里温度高，能迅速锁住水分，鱼肉才鲜嫩。
⑶大火蒸不超过10分钟
这一步也有人出错，用大火蒸还是小火蒸？如果用小火蒸，也会延长蒸制的时间，鱼肉流失的水分多，肉会变老。保持大火蒸，锅里始终保持高温，不仅能快速蒸熟，鱼肉流失的水分也少，口感才会鲜嫩美味。
做清蒸鱼的鱼一般只有1~2斤重，所以蒸制时间不能超过10分钟，鱼肉才最鲜嫩。
下面和大家分享清蒸鱼的具体做法，非常简单，喜欢吃的快学学吧。
【清蒸鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、青红辣椒。
【做法】
1、清蒸鱼一般用鲈鱼，买一条活鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、黑膜、鱼贴骨血这4个部位要处理掉，就减小八成的腥味。
2、将鲈鱼用清水冲洗2遍，在两侧各划几道，准备一下葱段、姜片，用破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上，每个地方都抹匀，腌制20分钟。葱姜汁能有效去除鱼腥味，又能保持鱼肉的鲜嫩，比抹盐抹料酒好多了。
3、盘子上架几根筷子，把腌好的鱼放在筷子上，便于空气流通，在鱼身上放一些葱姜。
4、蒸锅里倒水烧开，把鲈鱼放进去，大火蒸8分钟，关火后取出，抽掉筷子，倒掉盘子里的汁水，再扔掉葱段、姜片。要注意的是，盘子里的汁水不能留，含有黏液和血水，腥味非常重。
5、在鱼身上放一些葱丝、姜丝、辣椒丝，淋入适量生抽，烧一些热油，直接泼在鱼身上，激发出香味，清蒸鱼就做好了。
【厨师长有话说】
蒸鱼时，用筷子或葱姜把鱼架起来，有利于热气流通，这样上下都能快速蒸熟，不会出现下面没熟的情况。蒸熟后，盘子里的汁水不是“鲜水”而是“腥水”，一定要倒掉，不然会严重影响清蒸鱼的味道。
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