安远是客家人聚居区，客家文化源远流长，客家美食也在安远发扬光大。这里有客家人独有的酿豆腐和酒娘蛋，也有最有中原遗风的美食；有勤劳的安远人民腌制的腊肉香肠，也有安远北片特有的油浸鸭；有豆叶干、芋荷、酸菜、柑片这些安远乡村小菜，也有香菇、笋干、厥稷等山珍。
酿豆腐
腊肉香肠
芋荷
笋干
为了让大家更好的了解安远的美食，即日起，安远旅游特地策划的《寻味安远》系列将陆续推出，全面盘点安远的特色美食，寻找小时候的味道，拨动您记忆中的味蕾。
首期，我们将介绍安远饮食文化形成的历史背景，知根寻味。
安远饮食文化形成的历史背景
安远饮食文化是随着客家文化或者说是客家民系的形成而形成的。
首先，中原饮食文化的传承是安远饮食文化形成的主要原因。安远人自中原来到南方扎根后，他们秉承中原遗风，其中的中原饮食文化也得到传承。今天盛行的“擂茶”、“鱼生”、和“酒娘”是最能体现中原遗风。
酒娘蛋
其次，独特的自然地理环境是安远饮食文化形成的重要原因。安远人从北方平原迁徙到南方山区，自然地理环境变化很大，导致生产、生活方式都发生变化。食品、食器的制造、饮食观念也随着发生变化，粮食作物从过去主要种植小麦转变为主要种植稻米、番薯、木薯、芋头等。
红薯干
最后， 迁入地区的饮食文化影响是安远饮食文化形成的因素。来自北方的安远客家先民们，一方面把先进的生产、生活方式带入这一地区，使这一地区得到较快的开发。另一方面，汉民们与畲瑶等民族交错杂居在一起，双方文化在不断撞击中激荡和交融。因此，安远饮食文化在形成过程中收到古越族或畲瑶等民族文化的强烈影响，如安远人有吃蛇的习俗，这一习俗是受古越族食文化影响的。
酿艾粄
油炸豆腐渣
本期节目就到这里啦，这期只是开胃小菜，主菜即将登场，敬请关注后续更新~
策划、编辑：安远县旅发委 市场开发股
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