美味刺激着味蕾，
怎还记得这炎热？
下面为大家奉上小编收集的安远小吃，
号称“安远最全小吃名录”
请笑纳！
安远小吃种类多样，有荤有素，有烹有煎，有主食有小点，还有历史。今天就来盘点一下安远那些特别的小吃，那些熟悉的味道！
安远三鲜粉
“安远三鲜粉”创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代。至今仍保留着古老汉族文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食文化的“活化石”。相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名赣南安远的九龙茗茶，云游至安远府。登九龙嶂、赏九龙茶、看采茶戏后，便留宿山上一茶农家，热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，并赋诗一首：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜。”至此，“安远三鲜粉”名扬天下，传承至今。
“安远三鲜粉”通常分为肉三鲜和素三鲜。肉三鲜又有猪肉三鲜、牛肉三鲜、肉丸三鲜和鱼片三鲜；素三鲜可以用蘑菇、冬笋、木耳、鸡蛋等素食烹制。口感香嫩爽滑、味道醇美，风味古朴、芳香四溢。
圆粉
圆粉是安远北部客家的传统美食，有数百年生产历史。以大米为主料，经过过筛、晾晒等工艺做成珍珠形状，又称珍珠粉。通常用荤汤拌煮，口感软滑，鲜美爽口。
酿粄
酿粄又叫包粄，是安远特有的传统小吃。安远客家人在婚嫁（扎八字、接亲）时，小孩周岁（做对岁），建房（做出水酒），乔迁（搬火）等各项喜事时，都有做粄的习俗，而酿粄作为其中的主角，更受欢迎。小小的一个粄，不仅仅是一种食品，它还见证了安远人对过去的感恩、对今时的喜悦、对未来的期望，更有着对生活别样的理解，浓缩着客家人情感的味道。
安远酿粄颜色青翠、明亮，形状如饺子，比饺子略大一些；它除有食材自然、口感清爽、弹润劲道等特征外，因里面包裹着猪肉、香菇、包菜、芹菜等食材混合而成的馅，吃起来味道更为丰富，营养也更为充足，是深受安远人喜爱的传统小吃。
粉皮丝
安远粉皮丝，俗称粉皮丝，是客家独有的、纯天然的米制食品。它的制作工艺非常传统，基本上都是靠手工来完成。它和酿豆腐一样融合了客家先民的思乡念祖之情。南方红土贫瘠，只长水稻不生小麦，如何才能吃到原先在北方常吃的细长如丝、绵延入口的面条呢？客家先民们在生活中不断摸索，终于找到了替代品——粉皮丝。安远每年夏天都有做粉皮丝的习俗，一般每户人家一年一烫，每次烫至少几十斤米。
粉皮丝食用方法多样、方便，煮、炒、凉拌、砂锅都可以。煮粉皮丝类似于煮面条，但更加方便。水开后放入粉皮丝煮2、3分钟即可熟，再放进浮着葱花、酱油、香油的汤汁中，味极鲜美，口感爽滑,再加上两个荷包蛋，是安远人待客的贵重礼仪。
搓粄仔
安远人又叫它泥鳅粄。粄籽长约寸余，是由精米研磨成糊状后，用特制的筛板过筛，然后沸水焯制而成。放凉后，一粒粒两头尖中间圆洁白剔透的粄籽便成型了。再放入肉汤加油、盐、味精、肉等煮熟。煮熟的粄籽晶莹透亮，爽滑清鲜，非常可口。吃粄籽有个关键，那就是佐料越少越好，它的原味就已经是美味了，如若添加多了调料反而失了本真。
重石粉干
重石粉干，是安远具有代表性的米制食品.它的发源地是重石乡张天上村。重石粉干与一般粉干的区别是形状更粗，并经过充分的天然发酵，有一种独特的味道，类似湖南臭豆腐，闻着臭，吃起来却有独特的香味。它不管是煮还是炒，都具有十足的韧性，口味独特，口感很好，是独居特色的小吃食品。重石粉干含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，同时具有补中益气、健脾养胃的功效。
豆腐渣
又称为“黄金片”，是用做豆腐剩下的豆腐渣放入锅中，炒至颜色呈淡黄色然后自然发酵三天左右，再加入一定比例的糯米浆和梗米浆，放到大锅里搅拌，并烧上火，边烧边和，其间，放上盐、辣椒、香料、植物油，和熟起锅制成长约为30厘米的，宽约10厘米、厚约3厘米长条挤子，晾凉后切成薄片，放在太阳下暴晒，晒干后用油炸吃。其特点是香辣可口，回味无穷，是客家人最爱小吃之一。
薯包
薯包安远话又名为紫薯包、脚板薯包，在安远人的饮食中占有极其重要的地位。它以大薯又名脚板薯为主料，用食油煎成的圆型米果。大薯，既可做菜炒食，又可当杂粮煮吃。油煎薯包作为大薯最常见的制作方法，是安远客家人招待亲朋好友的常见食物，可做饱食亦可作为休闲小吃。
安远油煎薯包外表颜色为紫红色居多，也有银白色，因脚板薯种类不同呈现不同颜色；外观如同鸡蛋大小；薯香浓烈。油煎薯包油而不腻，外酥里嫩，吃起来香脆爽口，口感清爽。大薯糊羹若趁热泡入加糖的热米酒中，食之又是别有一番风味。这种吃法，更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。
豆子粄
又称月亮花生巴，是用磨好的米浆倒入圆形铁勺中，加上花生米、或黄豆、或芝麻、或姜丝，放进烧热的山茶油锅里炸至金黄色，融酥、松、脆为一体，是老少皆宜的休闲食品。
艾水蛋
艾蛋是安远专属的本地特色小食。准备好的艾杆和土鸡蛋放在煮锅里，添加适当的水，用火煎熬约2个小时后，取出艾杆，鸡蛋去皮，放入准备好的红枣、枸杞、党参一起下锅再次煎煮约40分钟即可。吃起来夹杂着艾杆的香气，嚼起来也有弹劲儿，蛋黄后味很香，女性吃了尤其好，驱寒补气血。
糍粑
糍粑是以糯米为主料，清水浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成大小均匀、玉圆光滑的团状，搁芝麻、花生炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动，即可取食。口感香甜，嚼劲十足。
粄干
又称烫皮，是客家人招待客人必不可少的一道膨化美食。先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入槐花(天然色素)磨成米浆，舀一小勺入一个圆型簸箕内，摇匀后放入锅中高温蒸熟，揭下晾至七成干，切成长15厘米，宽10厘米的小片，再放到太阳下曝晒干，之后放入细沙锅中炒膨。一口下去，满口酥香，吃后回味无穷。
肉丸
安远肉丸属于客家菜。通常用猪肉为主料，加入适量的淀粉，做成的球形食品。是客家人期盼太平盛世，渴望合家团圆而制作的地方特色美食，鲜嫩可口、营养美味。
安远黄粄
最相传安远籍红军战士黄松林在长征出发时，带了些家乡的糍粑，黄粄，一路上有这些食品的充饥，保存了他的体力，终于凯旋归来。之后回忆起长征路上的的饥寒交迫，黄松林感慨地说：“长征时受尽千辛万苦，吃到最美味的食品，就是家乡带去的糍粑和黄粄，因为它耐保存也耐饱，非常适合当干粮。你们一定要把这种美食传承下去。”
假燕
安远的“假燕”是一道有名的客家风味菜。说起这道菜，还有一个典故。据说，在唐代武则天时期，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为“假燕”。后来，“假燕”的做法传到了民间。
精明的客家人不断改进烹制方法，把这道菜做得最精，味道也最鲜美，他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕”的基础上，又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些配料，使民间的“假燕”越做越美。
豆腐花
豆腐脑，在安远俗称豆花。豆花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。豆花含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐脑中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆花爽口润滑，为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用,有治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血之疗效。
油浸鸭
安远北部著名美食，选家里散养的红面鸭、正胡鸭或灰鹅制作，煮过抹盐风干，切块倒入油锅煎炸五至十分钟捞起。等油和肉块完全冷却之后，把肉装进密封较好的陶瓷罐子或玻璃瓶里，再把茶油倒进淹过肉块浸泡。经过油浸之后，“油浸鸭”变成了酱紫色，肉非常有嚼劲。
薯酒
薯酒的主要原料是脚板薯和客家米酒。先把脚板薯洗净，去毛去皮，再用特制的薯刷子或带牙纹的陶制品磨制成薯糊，然后掺和进适量的米粉和水，拌匀至干湿适中的薯羹。然后取一烧烤锅具，用少许茶油，用锅铲耐心地将薯羹拍压成饼状，反复煎烤，待两面成金黄状便可盛起待用。
薯饼全部煎好后，再取适量客家米酒、白糖和水注入锅内，文火煮10至20分钟后，客家薯酒便制作成功了。一碗热气腾腾的薯酒端上桌，漂浮其中的薯饼个个金黄透亮，客家米酒的醇香顿时弥漫整个屋子，品尝那酥润爽口、香甜浓郁、食性温暖滋补的客家薯酒，定会让你难忘这顿口福。
烫皮
烫皮又称粉皮，又名铁板干（板皮、辣皮）是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。
烫皮是客家人待客和自己食用的可口点心，当地人非常喜爱的一种小食，随着改革开放的深入，城市化进程的加快，现今烫皮和及其衍生的食品成了人们的早餐夜宵的首选和至爱。客家烫皮又名铁板干（板皮、辣皮）是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。
客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，赣南农村家家户户都会制作烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓和游客喜爱。 中国第五届脐橙节召开的时候，烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，入口香脆酥，吃后回味无穷。
糯米粄
糯米作为原料的小食，有甜粄、味窖粄、发粄、新丁粄等等，其代表为甜粄，系客家地区最为常见的点心。另乡下人多在过年过节时加工好米粉，在太阳光下晒干燥，或烘干燥，入在陶坛里，可存放二至三个月，随时可取用少量做糯米粄。
做法：隔夜浸好米，第二天用碓踏成粉，或用粉碎机加工成米粉，加黄糖或者其它调料一同搓，然后用竹箕垫蕉叶摊平上锅蒸半小时。食时切块，即食或者油锅煎食。
斋印粄
粄是安远人情感的味道。中原而来的客家先祖来到安远之后，保留了聚居而居的传统，这种血脉同源的共同归属感让安远人重情重礼，谁家有个红白喜事，族人亲戚都要过来以示是一家人。
新生儿满月，东家要准备斋印粄，这种斋印粄要用粘米生粄（白或黄色）、韭菜粄（绿色）和加食用红花着色的粘米粄（绿色）三色粄填入木制模具中，压制如圆粄大小；木模斋印常用年画内容刻制，寓吉祥如意、人寿年丰之意，还有寿桃形状的，则刻有 “寿”字；安远的客家男人到了五十岁开始做大寿，到了做寿的时候，做女儿的除了新衣服等寿礼，必不可少的一项是送粄，这种粄一般是糯米粄，用糯米磨浆沥干水分加糖捏成扁圆型，然后下入油锅炸制而成，不仅甜香可口，而且寓意老人生活甜蜜幸福 。
艾叶粄
艾粄，是 清明粄 中其中的一种，是一种美味的特色传统小吃，属于 客家菜 。用粘米粉、糯米粉、 艾草 等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。将 艾草 洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加 碱水 ，加适量油。随后，将煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。最后，在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。
禾杠粄
将韭菜洗净切碎捣烂，然后摇起石磨，在嗯嗡嗯嗡的磨声中，浸泡多时的米落入磨眼，不多时细白的米浆落入桶中，将捣烂的韭菜倒入米浆充分拌匀后，勤劳能干的安远客家妇女就会烧起熊熊的大灶头，将绿色的韭菜米浆倒入大锅，拿大锅铲不断搅拌挤压锅中的米浆，直至水分将干成为软韧的一团生粄。这时妇女们就会把生粄移上案板，双手涂上生油，开始制作粄。案板上搓几下，细长且两头尖尖的叫禾杠粄，极象农家用来挑稻草的禾杠，是小孩的最爱。
米冻
米冻是我们安远的特色小吃，如今县城也随处可见卖米冻的小吃摊。米冻又名“米粉”、“米豆腐”，加工方法多样。安远米冻用籼米制作，是安远民间百姓普遍喜欢的美味食品。民间在立夏这天有制作米冻相馈送的习俗。民间盖新房，亲友之间要馈送米冻，取其祝愿新房冻结牢固之意。
浮槎红薯干
红薯干，又称番薯干，地瓜干；是安远浮槎传统土特产，备受广大人民喜爱，原材料是番薯。一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。白霜为地瓜干自然散发的糖分，可放心食用。
骨纸
骨纸又叫“粄干骨”，又称烫皮骨，是粉皮的另一种存在形态。粉皮丝不放盐和佐料，骨纸则会放精盐、蒜末、姜丝，而豆豉骨纸则又放了豆豉，根据个人喜好，还有分有辣椒和没有辣椒或者是微辣的等等多种，现在作为客家人平时休闲娱乐时的一种零食。
酸枣糕
酸枣糕是安远的名点之一。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕，是理想的营养保健食品。
瓦角丁
瓦角丁，又名豆角酥，或许你没有如此叫过，但你一定吃过。因为各县乡的叫法不一。其味道酥脆，制作时加上些葱末，嚼一嚼，不仅满嘴油香味，更带点淡淡的葱香味。如果配送老妈做的“家乡米茶”，更是极品美味！
蒲子粄
蒲子粄是安远茶余饭后必不可少的点心。先将蒲子切丝，放锅里翻炒微熟备用。随后准备配料，将鸡蛋，面粉，水，葱等搅拌均匀后加入微熟的蒲子丝一起搅匀。锅中放油，热锅后将搅匀的糊浆缓缓倒入锅中，小火慢煎。煎至金黄色起锅，香糯爽口的蒲子粄就做好了。
玉兰片
玉兰片，是安远传统的年前年后走亲戚馈赠礼品（当地叫“回篮子”和办喜事的必备待客点心） 。做法是：粘米、糯米各半，浸胀后滤干碾成粉，隔夜后将粉炒熟加白糖。搓软搓熟后摊开，压上蝴蝶、葵花等模型，再揉成圆筒状，均匀切片，油炸后即成美味的云片。
铁勺粄
铁勺粄是用一个圆铁勺装上磨好的米浆，圆铁勺之“圆”也是寓意团圆，然后视个人爱好加葱、豆腐或是虾米入油镬炸，再等上个三分钟到五分钟，一个铁勺粄就算是成功的做好了，这些看起来像是非常简单的制作过程，其实里面是有非常大的学问的。
鱼腩
鱼脯，鱼去骨去皮、取鱼肉部分，加入鸡蛋、番薯粉、盐、水制成浆，着力搅拌，成丸型下锅油炸至金黄色，然后放汤慢煮，口感鲜美。
芋头包
芋头包，是安远客家特色小吃，选用本地芋仔、面粉、辣椒干、盐、葱，适量油炸而成，外表金黄色，外脆里软，咬一口特别香，满嘴都是芋头的香味。
蛋饺
用优质木薯粉，加韭菜、鸡蛋、清水搅成糊状。锅烧热后，淋入食用油舀浆入锅摊薄烤熟起锅，用鲜香菇、冬笋、猪油渣、鲜猪肉、熟淀粉冻（俗称豆粉）、萝卜等制成的熟馅卷筒切成寸许段状，装盘上桌。成品蛋饺柔润细嫩，香滑可口，是安远人的传统小吃。
粉粄仔
肉丸子，又称粉粄仔，选用优质木薯粉，加入鲜猪肉、香菇、萝卜、荞头等材料制成的馅，充分搅拌均匀，做成一个个均匀的丸子，放入水中煮熟。待起锅后，撒一把葱花，再加入些许胡椒粉，淋上猪油，即可上桌食用。肉丸子嫩滑可口又富有嚼劲，深受广大安远人的喜爱。
炒米糖
炒米糖是客家的名小吃之一，也是主要的年货。年前家家户户晒炒米、炒炒米，炒“喜”（膨化）后倒入蜜糖或白砂糖、薯糖拌匀，趁热倒入木格中，用滚筒压紧，压时在上头洒入用韭菜染绿或用一种叫“洋红”的食用染料染红的烫皮碎片做点缀，切成薄片放入铁皮桶或瓮中贮藏。炒米糖香甜可口，黄中带亮，颗粒均匀，状如 蜂蛹 、软硬适中、香甜酥脆。多用以年节赠馈、还礼，是以前及现时走亲戚必备的物品。
炒果子
炒果仔是安远人待客的年货之一，用糯米粉和成浆，再不断加粉揉成固体状，揉熟后切成手指长短的细条，放茶油中炸，有甜咸两种，甜的放芝麻，咸的放姜蒜，巧手的主妇还会造型，如蟹爪、八字图、双喜等，特别受儿童欢迎，盖因炒果仔好看、好玩又好吃，具有集合功能！以前安远人送年礼时，炒果仔是必备礼品之一。
凉水
凉水又名仙人冻、凉粉。用山上的凉水草制成，色黑透明。一般由老妇在街边摆摊，凉水放在蒙了布的簸箕上，吃时用铲子放入碗中，再用小刀划碎，淋上蜜糖，是客家地区消暑之佳品。
锤锤鱼
锤锤鱼是一道由草鱼、薯粉等食材制成的食品。将草鱼的肉整块剃下，切片，鱼皮在下，第一刀不切断连着鱼皮，第二刀切断，放入盐、姜腌制一会（盐少量、姜可以多放些）。等候腌制的时候，把薯粉用擀面杖粘碎。把腌好的鱼肉打开，两面均沾上粉，用擀面杖将鱼肉锤扁。水烧开后，先把菠菜焯好放入盆内，再把锤锤鱼一片片放入锅内，先小火，火太大会把鱼冲破。鱼煮好后加入盐鸡精，起锅加入芝麻油。鲜香滑嫩，是安远逢年过节的一道必备佳肴。
炸油果
炸油果又名炸煎堆，是一种客家人的传统小吃。油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食。
炎炎夏日又奈何我吃货？
收好这份安远美食名册，
约上小姐姐、小哥哥，
走起！
