记得小时候第一次学做饭跟老妈学得就是炒鸡蛋，相信这也是很多朋友第一次学习的菜肴，也许我喜欢做饭就是从那时培养的。今天要给大家介绍的是一道洋葱炒鸡蛋的具体做法，制作起来太简单了，就算新手小白也能轻轻松松地完成。
洋葱是一种对身体很有益的食材，“颗颗浑圆似灯笼，个个气功怀身中”，在家常菜中有很重要的地位而且价格也不贵。它的制作方法多种多样，不仅能炒菜还可以生食，经过炒制的洋葱会带有淡淡的清甜味而生食能够保留营养元素。
洋葱最早产自亚洲西部地区，现在我国主要在福建、甘肃等地区种植，其中含有的前列腺素A有增强血管弹性，从而预防脑血栓并且可以降低血管的黏度、降低血压，是很适合老年人食用的食材之一。不过因为洋葱带有辛辣味，所以切的时候会辣眼睛，只要提前在冰箱中冷藏一段时间就能减少硫化物的挥发。鸡蛋是“理想的营养库”，含有多种营养元素，对身体和脑力发育都有促进作用。整个过程只需要两三分钟，营养健康，味道甜滋滋的！
【所需配料】：一把小葱，适量料酒，一个洋葱，适量食盐，适量食用油，四个鸡蛋。
【烹饪过程】：
步骤一、洋葱的种类有很多，特意选择了紫洋葱、事先准备好制作洋葱炒鸡蛋所需要的食材和全部配料。
步骤二、我们首先要剥掉洋葱外皮，看看有没有不新鲜的地方也要抠出来，置于流水下反复冲洗两遍，切成细丝后放在漏网中沥掉多余的水分。
步骤三、在干净的小碗中磕入四个鸡蛋，可以加少量的料酒和食盐进行调味，用筷子或者蛋抽不停地搅动，打成均匀的鸡蛋液备用。
步骤四、干净的炒锅放在炉灶上加热，里面淋入适量食用油轻轻晃动锅底，鸡蛋液顺着锅边倒入其中。
步骤五、等到底部的鸡蛋定型凝固就用木铲将鸡蛋滑散，弄碎成适合使用大小的鸡蛋块，待全部定型后即可盛放到小碗中。
步骤六、往锅中再加点食用油，重新烧热后下洋葱次开始煸炒。
步骤七、直到洋葱炒软，表面颜色稍稍变黄并且呈透明的状态时加入少量的食盐进行调味。
步骤八、将刚刚炒制定型的鸡蛋全部倒进锅内，和洋葱一起翻炒均匀后即可关火出锅。
步骤九、一把小香葱剥掉葱皮和枯叶以后清洗干净，切掉葱根再切成葱花，撒在鸡蛋上面作为点缀就彻底完成了这道菜！
【烹饪窍门】：
1、翻炒鸡蛋的时候只用了食盐做简单的调味，可以加少量的蚝油和白糖中和咸味并有提鲜的作用。
2、在搅打鸡蛋液的时候稍微加点料酒能够去掉鸡蛋的腥味，另外再加点清水可以让鸡蛋的质感更加软嫩。
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